笹の細工切り【手順がわかると簡単に切れる!寿司や刺身に役立つ飾り切り】

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【笹の飾り切り】切り方とコツ

日本料理の笹の葉、細工切り

今回は、笹の葉を使った基本的な飾り切りをご紹介したいと思いますのでお役立てください。

この笹細工は「寿司の盛り付けや刺身の飾り」会席料理のかい敷きなどに多く用いる切り方ですので参考にされてはいかがでしょうか。

寿司や刺身の盛り付けに役立つ【日本料理】笹の飾り切り詳しい手順

笹の葉飾り切り

笹の細工切り、基本の切り方手順とコツ

「切り方」

【1】まず、笹の葉を手前から4つに折りたたんでください。

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【2】次に、笹のとがっている方に向かって丸みをつけながら斜めに切り落として、付け根部分を切りそろえてください。

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【3】このあと、斜めに切り落とした角度にそって切り込みを3か所入れてください。

■この切り込みを入れる場合、笹の葉の付け根に向かって幅を小さくすると見栄えよく仕上がります。

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【4】そして、笹の葉を元の状態に広げると「笹の葉細工」飾り切りの完成です。

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「使用例」

みょうが寿司,茗荷すし,完成

■参考⇒「みょうが寿司の作り方」へ

今回ご紹介しました「笹葉」の細工切りは、日本料理の刺身飾りや寿司の盛りつけなどに役立つ飾り切りで、料理に色合いや見た目の華やかさを加えてくれます。

そして、カウンター越しに笹の飾り切りをしていると、お客様と会話をするきっかけ作りにもなりますのでお役立てください。

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

【刺身の飾り切り関連】

■⇒刺身のわさび台一覧」へ

■⇒刺身に役立つ飾り切りの一覧

唐草大根 ○末広大根 ○より人参

■⇒野菜の飾り切り一覧

和食の飾り切り、むきもの道具一覧

◎【次の切り方を見る⇒飾り切り一覧】へ

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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