【鯵（あじ）】
寿司、酢の物、和え物関連レシピ
和食の調味料割合と配ごう集
あじの酢じめの合わせ酢
【酢、水、調味料の割合】
| 酢 | 300cc |
| 水 | 100㏄ |
| 砂糖 | 大さじ1/3杯 |
| 昆布 | ３㎝角 １枚 |
| 土しょうがのうす切り | 標準サイズを３枚 |
■ 上記の合わせ酢を作ったあと、下処理を施したあじを30～40分間ひたし、肩口から皮をむき取ってください。（土しょうがは用途によって入れない場合もある）
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