「和食案内人」一覧

笠子（かさご）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

【笠子（かさご）】カサゴとはフサカサゴ科の海魚で、近似種を含めてカサゴという場合もあり、体長は25㎝程度です。沿岸付近に棲むものの体色は赤みの少ない黒褐色で、深いところに生息するものは赤みが強い。口が大きく頭がゴツゴツしていて胸鰭（むなびれ）が張っており、頭部には多くのトゲがある。

鴨（かも）・鴨肉（かもにく）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/7

【鴨（かも）はガンカモ科に属するカモ類の総称で、種類は約120種あり、生息域は極地を除く世界中に分布しています】姿が同科の鳥類のガンに似ているが、一般に体が小型で雌雄の羽色が異なる点で区別することができ、日本には秋に渡来し、各地の海岸、湖沼（こしょう）、河川など群棲（ぐんせい）して越冬する

普茶料理の献立の蔴腐とは？蔴腐（まふ）の意味を解説【和食の献立、料理用語集】

2015/6/5

蔴腐（まふ）とは普茶料理（黄檗料理）で出される献立のひとつで、胡麻豆腐のことです。黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものです。黄檗山萬福寺の開祖は、いんげん豆の語源とされる明の高僧の隠元禅師で、豆をもたらすと共に普茶料理も中国から伝えたといわれます。