「和食案内人」一覧

さんしょう焼きに使用する焼きだれの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】

2018/1/9

今回は山椒焼き（さんしょうやき）のたれ割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】合わせ調味料に実山椒を加えてひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。山椒焼きに使える食材例○ うす塩をあてた魚介類○ ゆでた筍（たけのこ）○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など

きゅうりの緑色を鮮やかに出す基本方法【色出し手順】

2018/1/2

胡瓜（きゅうり）の【色出し方法】今回は、胡瓜を使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司の具や飾り切り、和え物など、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫食材の下処理方法一覧へ■≫胡瓜の飾り切りとコツ一覧を見る

白和えの衣（白地）の作り方と調味料割合【和え物関連レシピ】

2018/1/1

今回は豆腐を使った白和えの衣をご紹介したいと思います。【関連】≫しめじと菊菜の白和えの作り方■春の白和えに使うことが多いわらびの下処理方法につきましては「わらびのアク抜き方法と灰あく汁の作り方」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

干し椎茸の簡単な細工寿司【きのこ寿司の作り方手順】

2017/12/1

今回は干し椎茸（しいたけ）の煮物で作る「きのこ寿司」をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程【１】最初に干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。≫巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合

白和えの衣の調味料割合【豆腐と調味料の細かい割合比率】

2017/12/1

白和えの衣（白地）の調味料割合■今回は白和えの衣をご紹介したいと思いますので、あえ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。豆腐は重しをかけて、水けをしぼってください。そして、水けが足りない場合や旨味を加えるときは、だし汁で調節してください。【関連】⇒和食の調味料割合と配合一覧