和食案内人 | 日本料理、会席・懐石案内所

料理の作り方や調味料割合などのまとめ記事一覧

2017/4/30

【和食の調理方法まとめ】今回は本サイトでご紹介しております料理内容のまとめ記事を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

あたりごまを使ったごま酢の作り方

2017/4/21

【ごま酢の作り方】今回は、あたりごまを使ったクリーム状のごま酢をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鯔子（からすみ）の語源、意味、由来とは【和食の料理用語集】

2017/4/21

鯔子（からすみ）とは、鯔（ぼら）の卵巣で作る塩乾品のことです。【からすみの名の由来】≫塩乾品の形が中国製の良質な墨（すみ）である「唐墨」に似ているところから、この名がつけられています。

口が動けば手が止む【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集

2017/4/15

口が動けば手が止む（くちがうごけばてがやむ）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集

口三味線に乗せる【料理の雑学、豆知識】食関連ことわざ集

2017/4/15

口三味線に乗せる（くちじゃみせんにのせる）の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 口車に乗せる（くちぐるまにのせる）

刺身に紅白のいろどりを添えるラディッシュけんの切り方手順

2017/4/14

【ラディッシュけん（針ラディッシュ）】今回はラディッシュを使った刺身のつまをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

小鉢、あしらいに使える【ゆり根の梅肉和え】作り方手順

2017/4/12

和食の献立【梅肉和え】今回は、ゆり根を使った梅肉和えをご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

ラディッシュの簡単な切り方【刺身のわさび台を作る方法】

2017/4/12

刺身の飾り切り【簡単、わさび台】今回はラディッシュで「わさび台」を切る手順をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

調理場でよく質問を受ける料理の作り方やコツの記事一覧

2017/4/11

「料理の作り方やコツの記事一覧」今回は調理場でよく質問を受ける作り方やコツを集めましたので、料理作りや献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

錦糸玉子（きんしたまご）とは、うす焼き玉子を細く切った状態のもので「織物」の錦糸に見立てることから、この名があります。また、金の糸に似ていることから「金糸玉子」ともいい、うす焼き玉子を細く切らずにシート状で使う場合は、金の紙に見立てることから「金紙玉子」と呼びます。※ 献立名で「錦紙玉子」の字を使うのは適していませんが、会席料理の名のつけ方や表現は自由で造語をつけることもありますので、この字をあてた場合でも間違いではありません。