奉書巻き(ほうしょまき)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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奉書巻き(ほうしょまき)

和食の料理用語集

奉書巻き(ほうしょまき)とは

奉書紙を巻いたように仕上げた料理のことで、大根、かぶを桂むきにして蟹(かに)、スモークサーモン、穴子などの材料を巻き込んだものです。

主に酢の物や煮物の調理法として用いますが、焼き物や揚げ物に工夫することも可能です。

【穴子の奉書煮】

焼き穴子のきぬた巻きの作り方,大根で穴子を巻く工程

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焼き穴子のきぬた巻きの作り方,大根で巻いた写真

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焼き穴子のきぬた巻きの煮物の作り方,蒸し煮の工程

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焼き穴子のきぬた巻きの煮物の作り方

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焼き穴子のきぬた巻きの煮物,絹さや,ゆず

焼き穴子と大根の煮物の作り方

■ この料理は「きぬた巻き」ともいいます。

砧(きぬた)とは、布を打ってやわらかくするために使う木や石で作られた台のことですが、その砧を打つ木づちをかたどって材料を年輪状に巻いた料理にこの名を用います。

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【酢の物の調理例】

こちらも作り方はほぼ同じですが、サーモンと大根を渦状に巻くと「鳴門巻き」が作れます。

大根とスモークサーモンの鳴門巻き,蓋付きレモン釜,秋の酢の物お献立

大根とスモークサーモンの鳴門巻きの作り方

大根とスモークサーモンの鳴門巻き,秋の酢の物献立

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