牛肉と焼き豆腐の小鍋仕立て【煮汁の調味料割合と配合】

肉豆腐の小鍋仕立て

今回は会席料理の煮物がわりや小鍋仕立てに使える肉豆腐の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の調味料割合と配合

肉豆腐鍋の煮汁割合

だし 360㏄(12)
 30㏄ (1)
みりん  30㏄ (1)
うす口醤油  30㏄ (1)
砂糖 小さじ1杯(適量)

■ ( )内の数字は比率です。

※ お惣菜や御飯のおかずとして使う場合は味が若干うすいですので、だしを300㏄にしてください。また、煮汁の濃さは他の場合も「だし」の分量を変化させると簡単に調節できます。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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