落とし箸(おとしばし)の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
落とし箸(おとしばし) 和食の料理用語集 落とし箸(おとしばし)とは 嫌い箸のひとつで、食事中に持っている箸を落とすことをいいます。 ...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
落とし箸(おとしばし) 和食の料理用語集 落とし箸(おとしばし)とは 嫌い箸のひとつで、食事中に持っている箸を落とすことをいいます。 ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 きらずまめしとは 大分県の郷土料理で、魚ときらず(おからのこと)を混ぜ合わせたものです。 ...
一口椀(ひとくちわん)の意味 和食の料理用語集 一口椀(ひとくちわん)とは 箸洗いの別名称です。 箸洗い(はしあらい)とは ...
鰻割き(うなぎさき) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻割き(うなぎさき)とは ウナギを割くときに用いる包丁のことで、別名を割...
合わせ箸(あわせばし) 和食の料理用語集 合わせ箸(あわせばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸から箸へと料理を移動させることをいいます。 ...
金平牛蒡(きんぴらごぼう)の煮汁 煮物の調味料割合集 金平ごぼうの煮汁 【調味料の割合】 酒 3 砂糖 ...
石臼を針にさす(いしうすをはりにさす)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類義語】○ 石臼を箸にさす。○ 石臼を楊枝にさす。○ 石臼を楊枝にする。○ 石臼を針にする。
和食の焼き物レシピ「魚と鶏の簡単な焼きだれ割合と作り方」今回は合わせ調味料の中から、魚の焼きだれと鶏肉用の簡単なたれをご紹介したいと思いますのでお役立てください。
今回は和食調理で使う2種類の包丁をご紹介したいと思いますので、お役立てください。和包丁の種類2つ「本焼き、かすみの合わせ」
【ごま酢醤油の調味料割合】今回は刺身や和え物、酢の物などに使える「ごま酢醤油の割合」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
ピーマンの飾り切り【松葉の作り方】 今回はピーマンの【折れ松葉】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 野菜の飾り切り、...
微塵粉(みじんこ)とは、和菓子を作るときに用いられる材料のひとつで、蒸したもち米を乾燥させてから細かく砕いたものです。【関連】⇒寒梅粉(かんばいこ)とは
和食の料理用語集、寒梅粉(かんばいこ)和菓子を作る材料のひとつで、みじん粉を水にさらして乾燥させたものです。寒梅粉の語源⇒梅の花が咲くころにさらしたものが上質で良品ということから、この名がつけられています。
観音開きとは、材料の開き方のひとつで、身の厚い魚や鶏肉の切り身を左右に開いて広げる調理法です。そして、開いた身に他の食材をのせて、巻いたり、包んだりすることが多く、観音像を納める「厨子(ずし)」のように両開きにすることからつけられた名称です。
今回は、ゆり根をつけ込む酒をきかせたシロップの調味料割合をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
からし豆腐にかけるだし 和食の調味料割合集 からし豆腐のかけだし割合 【調味料の割合レシピ】 だし 5 みり...
揚げ箸(あげばし) 和食の料理用語集 揚げ箸(あげばし)とは 天ぷらなどの揚げ物や、油物を作るときに使用する長い箸のことで、主に竹製の...
越後味噌(えちごみそ) 和食の料理用語集 越後味噌(えちごみそ)とは 新潟県特産の米味噌のことで、色は赤褐色をしていて塩辛いのが特徴で...
べったら漬け(べったらづけ) 和食の料理用語集 べったら漬けとは 東京名物の大根のこうじ漬けのことで、米こうじの甘味と大根のかりかりと...
べた塩(べたじお) 和食の料理用語集 べた塩(べたじお)とは 魚の塩のあてかたのひとつで、おろした身や肝などの両面全体に塩を均等にまぶ...
【魚介用、黄身だれ焼きの割合】今回は魚、貝、海老、かになどに使える、醤油だれに卵黄を混ぜ合わせた「黄身だれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒焼きだれの割合一覧
豚肉のしょうが焼きだれ、今回は豚のしょうが焼きを作るときの簡単な割合をご紹介したいと思いますのでお役立てください。
こんにゃくの一味煮【ピリ辛煮】 和食の煮物、調味料割合 こんにゃくの一味煮 【調味料の割合】 酒 1000cc ...
ネクター 和食の料理用語集 ネクターとは 果肉飲料のことで、日本では桃の缶ジュースが有名です。 果肉をすりつぶしたピューレ(ピュ...