日野菜漬け（ひのなづけ）
和食の料理用語集
日野菜漬け（ひのなづけ）とは
滋賀県特産の日野菜（日野地方を中心に栽培されることからこの名がある）を用いた漬物のことで、水洗いした日野菜を塩で下漬けしたのち、調味した米ぬかに本漬けして作ります。
日野菜漬けの特徴
淡い色合いが美しく、甘味があり、日野菜を細かく刻んで漬けたものは「さくら漬け」と呼ばれています。
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