柚子蕪(ゆずかぶら)を作るときの甘酢割合【和食の割合手帳】

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【柚子蕪(ゆずかぶら)】

今回は柚子蕪(ゆずかぶら)の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜焼き物、料理のあしらい酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。

和食の調味料割合集

ゆずかぶらの甘酢

【調味料の割合】

200㏄
200㏄
砂糖 80g

■ 甘酢は火にかけて、砂糖を煮溶かしてから冷やしてください。

そして、かぶらを薄く切ったあと、立塩(たてじお)に約10分間ひたしてしんなりとさせ、漬けるときにゆずの皮の細切りを加えてください。

また、旨味を加える場合は少量のだし昆布を入れてください。

立塩(たてじお)の意味とは

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他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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