柚子蕪（ゆずかぶら）を作るときの甘酢割合【和食の割合手帳】

【柚子蕪（ゆずかぶら）】

今回は柚子蕪（ゆずかぶら）の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。

和食の調味料割合集

ゆずかぶらの甘酢

■ 甘酢は火にかけて、砂糖を煮溶かしてから冷やしてください。

そして、かぶらを薄く切ったあと、立塩（たてじお）に約10分間ひたしてしんなりとさせ、漬けるときにゆずの皮の細切りを加えてください。

また、旨味を加える場合は少量のだし昆布を入れてください。

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