【夏の献立】
鮑（あわび）の和え物レシピ
あわびの共和えの作り方
下処理の工程
【１】あわびをタワシでこすり洗いし、穴開きバットに並べてください。
やわらかくする工程
【２】次に、あわびを中火で約２時間蒸したあと、表面が乾かないよう、ぬれ布巾やキッチンペーパーをかぶせた状態で冷ましてください。（大きいものは３時間ていど蒸す）
和え衣を作る工程
【３】殻から出した身の肝をはずし、管の部分を切り取ってください。（管は砂をかんでいる）
このあと肝を裏ごしてボールに入れ、しょうゆと出汁（だし）を同量で合わせた「割りじょうゆ」を加えて、混ぜ合わせてください。
■ 家庭料理として調理される場合は、割りじょうゆのかわりに市販の「ポン酢」や「めんつゆ」が使えます。
あわびの身を切って和える工程
身の端についている口を取りのぞき、食べやすい大きさに切ったあと【３】の衣で和えてください。
仕上げの工程
和えたものを殻に盛りつけ、塩をしいた器にのせて添え野菜をあしらうと完成です。
【共和え・肝和えの作り方のYouTube動画】
あわびレシピ【自宅で作れる飲食店風あわびの肝和えの作り方と煮あわびの割合】Japanese food
≫和え物レシピ関連一覧
今回は、あわびの共和えをご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
