有平蒟蒻（あるへいこんにゃく）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
有平蒟蒻（あるへいこんにゃく） 和食の料理用語集 有平蒟蒻（あるへいこんにゃく）とは ねじりこんにゃくの別名で、手綱こんにゃくともいい...
「料理の語源、意味、由来」一覧
布目包丁（ぬのめぼうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
布目包丁（ぬのめぼうちょう） 和食の料理用語集 布目包丁（ぬのめぼうちょう）とは 材料に縦横、または斜めの切り込みを格子状に入れること...
抜き型（ぬきがた）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
抜き型（ぬきがた）または型抜き 和食の料理用語集 抜き型（ぬきがた）とは 花や葉、動物、星、ハート等の形を打ち抜いたり、中に材料（特に...
抜き買い（ぬきがい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
抜き買い（ぬきがい） 和食の料理用語集 抜き買い（ぬきがい）とは 買い出しの際に魚河岸（うおがし）や中央市場を歩きながら品物を吟味し、...
抜き鮎（ぬきあゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
抜き鮎（ぬきあゆ） 和食の料理用語集 抜き鮎（ぬきあゆ）とは 内臓を抜き取った鮎（あゆ）のことです。 鮎は内臓の風味も大切にされ...
滑り茸（ぬめりたけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
滑り茸（ぬめりたけ） 和食の料理用語集 滑り茸（ぬめりたけ）とは 「なめこ」の別名です。 【関連】 ≫秋食材のなめこを使っ...
重ね焼き（かさねやき）とは【和食の料理用語集】
重ね焼き（かさねやき）とは、焼き物の一種で、２種類の材料を重ね合わせて焼いた料理です。
矢床（やっとこ）とは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
やっとことはペンチに似た形の調理道具です。【やっとこの使い方】柄のついていない「やっとこ鍋」のふちを挟んで持つときに使います。■やっとこ鍋の利点と特徴【関連】料理の雑学、豆知識一覧
矢床鍋（やっとこなべ）とは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
やっとこ鍋とは、柄がついていない金属性の打ち出し鍋のことです。※木製の柄がついている道具は「行平鍋（ゆきひらなべ）」といいます。【名前の意味】【やっとこ鍋の利点と特徴】
切っ先（きっさき）の意味とは【和食の料理用語集】
切っ先（きっさき）とは、刃物（刀、包丁、ナイフなど）の、とがった先端を意味する言葉です。
鎧蛸（よろいだこ）とは【和食の料理用語集】
鎧蛸（よろいだこ）とは甲冑（かっちゅう）の鎧に見立てた蛸の切り方をいいます。【使用例】鎧蛸、たたきおくら、南瓜、姫トマト、土佐梅肉■土佐梅肉は、梅干しをしその葉ごとすりつぶして削り節を加え、煮切りみりんでのばしております。
ぎんなん割りとは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
【和食の調理道具】銀杏割（ぎんなんわり）とはペンチに似た形をした和食独特の調理道具で、銀杏の殻を割るときに使います。【特徴】銀杏を挟む部分が完全に閉じるのを防ぐために、持ち手の中程に止め金がついています。したがいまして、
どんがらの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 「どんがら」とは 鱈（たら）の頭のことです。 ≫どんがら汁（どんがらじる） ...
沖膾（おきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 沖膾（おきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「たたきなます」とも...
料理用語辞典50音順【あお～】調理雑学,語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あお～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しておりますのでお役立てください。...
料理用語辞典50音順【あおみ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あおみ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理...
烏賊煎餅（いかせんべい）とは【和食の料理用語集】
烏賊煎餅（いかせんべい）とは、いかをたたいてのばしたあと、焼いたり揚げたりして「せんべい状」にしたものです。
料理用語辞典50音順【あか～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あか～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【あき～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あき～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【あく～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あく～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【あけ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あけ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料...
料理用語辞典50音順【あさ～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あさ～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【あし～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あし～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料理用...
料理用語辞典50音順【あす～】調理雑学、語源 由来 豆知識 検索
料理用語辞典【あす～】基本～応用 和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。 また、料...