練り雲丹(ねりうに)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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練り雲丹(ねりうに

和食の料理用語集

練り雲丹(ねりうに)とは

うにの生殖巣の加工品で、殻から取り出して塩、または塩とアルコール、調味料などを加え、混ぜ合わせて練りつぶしたものをいいます。

一般に生きた状態や生の物には海胆(うに)の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。

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