「揚げ物レシピ関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

からし衣の作り方【揚げ物レシピの基本と応用】

2019/5/26

芥子衣・辛子衣（からしごろも）揚げ物レシピの関連からし衣の作り方卵黄を加えた水に溶きがらしと必要に応じて醤油を入れ、水分と同量を...

半月レモンの飾り切り方法【料理の前盛りに役立つ飾り包丁の手順】

2019/2/24

今回は酢の物、和え物の前盛りや揚げ物に役立つ半月レモンの切り方をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りや料理演出にお役立てください。果物の飾り切り手順【半月レモンの飾り切り方法とコツ】①切り込む工程

花型レモンの飾り切り方法とコツ【菊花むきの詳しい切り方+用途と効果】

2019/1/29

菊型【花むきレモンの用途と効果】レモンを器に敷いて和え物や酢の物を盛りつけたり、揚げ物や刺身の大皿盛り等に使うと黄色がさえて見栄え良く仕上がります。また、レモンを使ったドリンクのレモンティーやカクテル等にも役立ちますので、飾り切り技術の参考にされてはいかがでしょうか。

刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切り方法

2018/5/1

【和食の飾り切り】今回は刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切りをご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。スダチの飾り切り方法

魚の切り身の生臭さが強くなった場合の対処方法

2018/4/24

【魚介類の下処理】今回は焼き物や揚げ物用に切り分けた「魚の身の臭い」が強くなってきたときの対処方法をご紹介したいと思います。料理店で決められた人数分だけを仕込むときは問題ないですが、来店後の注文にそなえて

乾そう湯葉のもどし方【和食の基本と乾物の下処理方法】

2018/2/7

【乾燥湯葉のもどし方】湯葉に霧吹きで水を均等にふりかけ、ぬらしてかたくしぼった布巾やキッチンペーパーで挟んでふやかしてください。【湯葉料理の語源、由来】○東寺煮○東寺蒸し○東寺焼き○東寺揚げ■とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】

天つゆ・天だしの作り方手順【４：１：0.5：0.5 の割合】

2017/8/13

【４：１：0.5：0.5 の天だし】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

油箸（あぶらばし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2017/7/4

油箸（あぶらばし）和食の料理用語集油箸（あぶらばし）とは天ぷらなどの揚げ物や、油物を作るときに使用する長い箸のことで、主に竹製の...

揚げ奴（あげやっこ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2017/6/13

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集揚げ奴（あげやっこ）とはやっこに切った豆腐をあげたもので、冷やした場合は「冷やっこ」と呼びます...

天ぷら衣を作るときの基本的な粉と水分の割合比率

2017/6/9

【天ぷら衣の基本割合】今回は天ぷら衣を作るときの基本的な粉と水分の割合比率をご紹介したいと思いますので、揚げ物や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

天つゆ・天だしの作り方手順【４：１：１】の割合

2017/5/13

【４：１：１の天だし】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

手作りの紅葉（もみじ）おろしを作る方法【和食の手法、日本料理】

2017/5/1

【紅葉（もみじ）おろしの作り方】今回は、もみじおろしを作る方法をご紹介したいと思います。最近では便利で手早くできる素があり、もみじおろしをされる機会は少ないかもしれませんが、簡単に作れますので手作りの味わいを楽しまれてはいかがでしょうか。

海老の挟み揚げの簡単なコツ【生揚げを防ぐ調理工程】

2017/3/12

【和食の揚げ物調理、挟み揚げの簡単なコツ】今回は、海老を使った挟み揚げを作るときの「生揚げの失敗を防ぐ工程」をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

天つゆ・天だしの作り方手順【３：１：0.5：0.5 の割合】

2017/2/13

濃いめの天だし【３：１：0.5：0.5】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

天つゆ・天だしの作り方手順【５：１：0.5：0.5 の割合】

2017/2/13

天だしの作り方手順【５：１：0.5：0.5 の割合】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

濃いめ天だしの作り方手順【３：１：１】の割合

2017/1/13

濃いめの天だし【３：１：１】今回は、お玉でだしと調味料をはかって追いがつおをする【天だしの作り方と割合】をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

蓮根の飾り切り手順,蛇籠（じゃかご）の切り方【和食のむきもの】

2017/1/4

蓮根の飾り切り手順、蛇籠（じゃかご）今回は蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。本来の蛇籠（じゃかご）とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。