
揚げ物の温め直し3つのコツ【カリッとさせる簡単なポイント】
【揚げ物の温め直し】 今回は揚げ物を温め直すときのコツと簡単なポイントをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。 揚...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
【揚げ物の温め直し】 今回は揚げ物を温め直すときのコツと簡単なポイントをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。 揚...
カレー塩の作り方と割合 今回は揚げ物のつけ塩として添えてあるカレー塩の作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にしてください...
和食の揚げ物用 梅肉塩の作り方と割合 今回は揚げ物のつけ塩として添えてある梅肉塩の作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの...
揚げ物用ココア塩の作り方と割合 今回は揚げ物のつけ塩として添えてあるココア塩の作り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にして...
【さんしょう塩の作り方】 今回は揚げ物のつけ塩として添える「さんしょう塩」の作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てくだ...
「濃いめの天つゆ割合」 今回は天ぷら専門店のテーブルに置いてあることが多い、冷めても美味しい天つゆをご紹介したいと思いますので和食調理にお...
里芋の揚げだしを作るときの調味料割合【かけだしと煮含めだし】和食の揚げ物「配合手帳」里芋の揚げだし割合、○だし400㏄○酒100㏄
今回は揚げ物(変わり揚げ)の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
【天だしの割合】今回は、天だしの調味料割合をご紹介したいと思いますので、かわり揚げや天ぷらの参考にされてはいかがでしょうか。
揚げ箸(あげばし) 和食の料理用語集 揚げ箸(あげばし)とは 天ぷらなどの揚げ物や、油物を作るときに使用する長い箸のことで、主に竹製の...
いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、削り節を加えて旨味をおぎなってください。そして、追い鰹の方法は、かつおだしを取るときと同じ要りょうで、削り節を合わせ調味料に加えて火を止め、キッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。
いりだしの「調味料割合」いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れて、ひと煮立ちさせたあとに削り節を加え、旨味をおぎなって静かに漉してください。
和食のつけ塩「きめの細かい山椒塩」 今回は揚げ物のつけ塩として使う山椒塩の作り方をご紹介したいと思いますので、かわり揚げや天麩羅(天婦...
【和食の調理道具】銀杏割(ぎんなんわり)とはペンチに似た形をした和食独特の調理道具で、銀杏の殻を割るときに使います。【特徴】銀杏を挟む部分が完全に閉じるのを防ぐために、持ち手の中程に止め金がついています。したがいまして、
烏賊煎餅(いかせんべい)とは、いかをたたいてのばしたあと、焼いたり揚げたりして「せんべい状」にしたものです。
二身椎茸(ふたみしいたけ)の意味 和食の料理用語集 二身椎茸(ふたみしいたけ)とは 軸を切り落とした椎茸の裏側に魚介類のすり身やひき肉...
白妙揚げ(しろたえあげ)とは、揚げ物のひとつで片栗粉に泡立てた卵白を加えてふんわりとさせ、この衣を材料につけて揚げたものです。また、別名を白扇揚げ(はくせんあげ)といいます。
白扇揚げ(はくせんあげ)とは、揚げ物のひとつで、片栗粉に泡立てた卵白を加えてふんわりとさせ、この衣を材料につけて揚げたものです。そして、別名を白妙揚げ(しろたえあげ)といいます。
博多揚げ(はかたあげ)とは、色が異なる材料を重ねた揚げ物のことで、はさみ揚げと同じような料理です。料理用語の博多とは、博多帯の織り柄のように2種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるように細工した料理の名称で、切り口が見えるように盛りつけます。刺身の場合はイカやキスなどの身が薄い材料を使うことが多く、昆布じめにした白身魚にゆでた菜の花や菊花などを挟んで軽く重しをかけて作ります。そして、この料理は「博多押し」と呼ぶことが多く、加減酢をかけて酢の物としても使えます。
毬栗揚げ(いがぐりあげ)とは、揚げ物のひとつで、栗をしんじょ地(魚介類のすり身)で包んで丸くまとめたあと、短く折った茶素麺を栗のいがに見立ててまぶし、色よく揚げた料理です。
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 金麩羅棒(きんぷらぼう)とは 長崎県の郷土料理。 車えびを用いた揚げ物のことで、棒のように...
頭胸甲(とうきょうこう)の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
揚げ物とは油の中で加熱調理した料理の総称で、そのまま揚げる「素揚げ」と衣をつける「衣揚げ」の2つに大きく分けられ「油物」ともいいます。※天ぷらは衣揚げの中に入り、なす、椎茸、青唐、湯葉などは素揚げにも使える食材です。
油物(あぶらもの)とは、揚げ物の別名として使われることが多く、油をたくさん使う料理を「油物」として出す場合もあります。