卵白のコシをおるとは【こしおり卵の手順】
今回は揚げ物（変わり揚げ）の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
「揚げ物レシピ関連」一覧
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天だしを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【天だしの割合】今回は、天だしの調味料割合をご紹介したいと思いますので、かわり揚げや天ぷらの参考にされてはいかがでしょうか。
頭の体操、揚げ物名称【食材漢字クイズ問題集一覧】
頭の体操、食材Q＆A番外編【揚げ物の名称、漢字クイズ問題集】今回は本サイトでご紹介しております食材漢字クイズの中から「揚げ物」に関連した献立名の問題を集めましたので、頭の体操や休憩時間などにお役立てください。
揚げ物の名称【漢字クイズ】頭の体操 食材Q＆A番外編
揚げ物の名称【漢字クイズ問題集】それでは、よろしくお願いいたします。何と読むでしょうか？①【辛煮】②【佃煮】③【土佐煮】④【吉野煮】⑤【信太煮】⑥【年輪煮】⑦【印籠煮】⑧【朝倉煮】⑨【翡翠煮】⑩【従兄弟煮】
揚げ物の名称【漢字クイズ問題】頭の体操 食材Q＆A番外編
揚げ物の名称【漢字クイズ問題集】それでは、よろしくお願いいたします。何と読むでしょうか？それぞれの答えの下部から、各揚げ物名称の意味ページへ移動できますので、そちらも参考にされてはいかがでしょうか。
頭の体操【揚げ物の献立、漢字クイズ問題集】食材Q＆A 番外編
揚げ物の名称【漢字クイズ問題集】今回は揚げ物に使われている献立の漢字名をクイズ形式でご紹介したいと思いますので、休憩時間や宴席などで使われてはいかがでしょうか。それでは、よろしくお願いいたします。何と読むでしょうか？第１問【苞揚げ】第２問【磯辺揚げ】
頭の体操【揚げ物の名称、漢字クイズ問題集】食材Q＆A番外編
今回は揚げ物の料理名に使う漢字をクイズ形式でご紹介したいと思いますので、休憩時間や宴席などで使われてはいかがでしょうか。揚げ物の献立名称【漢字クイズ問題集】それでは、よろしくお願いいたします。何と読むでしょうか！第１問【旨煮】？
いりだしの調味料 割合比率【和食の配合～割合手帳】
いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れてひと煮立ちさせ、削り節を加えて旨味をおぎなってください。そして、追い鰹の方法は、かつおだしを取るときと同じ要りょうで、削り節を合わせ調味料に加えて火を止め、キッチンペーパーやネル生地などで静かに漉してください。
いりだしを作るときの調味料割合【和食の配合～割合手帳】
いりだしの「調味料割合」いりだしは、鍋にだし汁と醤油、みりんを入れて、ひと煮立ちさせたあとに削り節を加え、旨味をおぎなって静かに漉してください。
天ぷらのつけ塩【きめ細かい山椒塩の作り方と簡単な割合】
和食のつけ塩「きめの細かい山椒塩」 今回は揚げ物のつけ塩として使う山椒塩の作り方をご紹介したいと思いますので、かわり揚げや天麩羅（天婦...
ぎんなん割りとは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
【和食の調理道具】銀杏割（ぎんなんわり）とはペンチに似た形をした和食独特の調理道具で、銀杏の殻を割るときに使います。【特徴】銀杏を挟む部分が完全に閉じるのを防ぐために、持ち手の中程に止め金がついています。したがいまして、
烏賊煎餅（いかせんべい）とは【和食の料理用語集】
烏賊煎餅（いかせんべい）とは、いかをたたいてのばしたあと、焼いたり揚げたりして「せんべい状」にしたものです。
二身椎茸（ふたみしいたけ）の意味～和食の料理用語、豆知識集
二身椎茸「ふたみしいたけ」とは 和食の料理用語集 二身椎茸「ふたみしいたけ」 椎茸の軸を切り落とし、ひき肉や海老などのすり身を厚めにの...
白妙揚げ（しろたえあげ）の意味とは【和食の雑学、料理用語集】
白妙揚げ（しろたえあげ）とは、揚げ物のひとつで片栗粉に泡立てた卵白を加えてふんわりとさせ、この衣を材料につけて揚げたものです。また、別名を白扇揚げ（はくせんあげ）といいます。
白扇揚げ（はくせんあげ）の意味とは【和食の雑学,料理用語集】
白扇揚げ（はくせんあげ）とは、揚げ物のひとつで、片栗粉に泡立てた卵白を加えてふんわりとさせ、この衣を材料につけて揚げたものです。そして、別名を白妙揚げ（しろたえあげ）といいます。
博多揚げ（はかたあげ）の語源、由来とは【和食の雑学、料理用語集】
博多揚げ（はかたあげ）とは、色が異なる材料を重ねた揚げ物のことで、はさみ揚げと同じような料理です。料理用語の博多とは、博多帯の織り柄のように２種類以上の色が違う材料を重ねて、切り口がしま目になるように細工した料理の名称で、切り口が見えるように盛りつけます。刺身の場合はイカやキスなどの身が薄い材料を使うことが多く、昆布じめにした白身魚にゆでた菜の花や菊花などを挟んで軽く重しをかけて作ります。そして、この料理は「博多押し」と呼ぶことが多く、加減酢をかけて酢の物としても使えます。
揚げ物（あげもの）の意味【和食の献立、料理用語集】
揚げ物とは油の中で加熱調理した料理の総称で、そのまま揚げる「素揚げ」と衣をつける「衣揚げ」の２つに大きく分けられ「油物」ともいいます。※天ぷらは衣揚げの中に入り、なす、椎茸、青唐、湯葉などは素揚げにも使える食材です。
油物（あぶらもの）の意味【和食の献立、料理用語集】
油物（あぶらもの）とは、揚げ物の別名として使われることが多く、油をたくさん使う料理を「油物」として出す場合もあります。
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