【さんしょう塩の作り方】
今回は揚げ物のつけ塩として添える「さんしょう塩」の作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
揚げ物のつけ塩、さんしょう塩の作り方
さんしょう塩の割合
「さんしょう塩の比率」
| 塩 | 10 |
| 旨味調味料 | １ |
| 粉さんしょう | １ |
塩と旨味調味料の分量（10：１）は大さじ、または小さじなどで量ってください。
※ 重さ（ｇ数）の比率ではありませんので注意してください。
また、旨味調味料は塩の味を補って和らげるために加えますので、分量を多くし過ぎると、あと口がさっぱりとせず、残ってしまいます。
■ 口当たりがやわらかく、旨味の濃い塩を使用する場合は塩だけで大丈夫です。
※ さんしょうを入れ過ぎると、舌がヒリヒリすることがありますので注意してください。
さんしょう塩の作り方
【１】塩と旨味調味料の粒子をすり鉢、またはフードプロセッサーで細かく砕いて、口当たりをよくしてください。
■ 少量を合わせるときはすり鉢ですりつぶし、ある程度の分量をまとめて作る場合はフードプロセッサーを使うと手早くできます。
※ たくさんの分量をすり鉢ですりつぶすと、手間と時間がかかりますので、かなり大変です。
また、粒子をすりつぶさずに作ると、塩のつきが悪くなって見栄えもあまり良くありませんので細かくしてください。
【２】そして、塩と旨味調味料に粉さんしょうを加えて混ぜ合わせると「さんしょう塩」の完成です。
■ 揚げ物に天だしではなく塩を添えるときは、器にスダチやレモンを一緒に盛りつけることが多いです。
また、そうすると、油っぽさが抑えられて、あと口がさっぱりとします。
■ 揚げ物の献立につきましては「揚げ物献立一覧」に掲載しております。
今回は、つけ塩を作る方法と簡単な割合をご紹介いたしました。
さんしょうの他にも抹茶、梅肉、ゆかり粉、ココアパウダー、カレー粉などで作れますので参考にしてください。
■ 塩と旨味調味料の２つを合わせたものを「素塩」という場合があり、素は旨味調味料の商品名に由来しています。
【関連】
他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合」に掲載しております。
次回も料理作りにお役立ていただければ幸いです。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
