「1.春の料理関連」一覧

ウスメバルとは？薄目張・薄眼張（うすめばる）【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

2017/2/24

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】薄目張・薄眼張（うすめばる）とは？カサゴ目フサカサゴ科メバル属の海魚で、別名「オキメバル」体色は赤みを帯びているものが多く、全長は30～40cm以上にもなり、背ビレとエラブタにトゲがあるので注意が必要です。タケノコが出回る春が旬なため、メバル同様、タケノコメバルとも呼ばれていますが、本来の・・・

苺（いちご）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/19

苺（いちご）はバラ科の多年草、オランダからの外来種であるためオランダイチゴともいいます。本来は晩春から初夏に収穫する作物で、わずかに静岡の石垣イチゴが不時出荷されていましたが、近年ではイチゴの生理・生態的研究と品種改良が急速に進みました。その結果、

タケノコメバルとは？筍目張・筍眼張(たけのこめばる)の名の由来【料理材料と四季の旬食材】和食の料理用語集

2015/6/2

料理の食材集・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】筍眼張（たけのこめばる）とはフサカサゴ科の海魚で、全長は約30cm。体色は暗黄褐色で、体側に黒褐色の不規則な模様があり、近海の岩礁に生息するのが主な特徴。関西でタケノコが出る時期・・・

絹さやとは？絹莢(きぬさや)・豌豆(えんどう)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

2015/6/2

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】絹莢（きぬさや）とは、サヤエンドウのこと。主な旬は春で、日本料理の青味として多く用いられる野菜。うすい豆・豌豆（えんどう）とは？マメ科の１・２年草。別名「ノラマメ」アジアに多く、わが国でも古くから栽培されている。さやのかたさにより、硬莢種（こうきょうしゅ）と軟莢種（なんきょうしゅ）があり・・・