氷柱うにとは？氷柱海胆(つららうに)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】氷柱海胆（つららうに）とは？生のウニに葛粉または片栗粉をまぶし付けて湯に落とし、粉が透き通ったあと冷水に取ったものの名称で、その見た目が・・・▶海胆・雲丹・海栗（うに）とは
「料理の雑学、豆知識」一覧
背わりとは？背割り(せわり)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
背割りの意味（捌き方) 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 背割り（せわり）とは ウズラなど小型の鳥を背から開く方法を背割り（せわ...
鶉豆（うずらまめ）とは？【料理材料と四季の旬食材・和食の料理用語集】
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】料理の食材◆鶉豆（うずらまめ）とは？インゲンマメの一種で、わが国で広く作られているが、北海道に多い。灰褐色に黒褐色のまだらがあり・・・
魚の名前【ながはべ】とは？料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集/関連レシピと調理例】
皮膚がザラザラしていることから「ヤスリウオ」の別名がある。【他の別称】■馬づら（関東地方、主に東京）■ばくちこき（富山）■うまぬすと（三重）
逆さ箸（さかさばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
逆さ箸（さかさばし） 和食の料理用語集 逆さ箸（さかさばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸の上下を逆さにして持ちかえ、口をつけた部分が料理...
握り箸（にぎりばし）の意味【食事マナーの豆知識】箸の持ち方、使い方
握り箸（にぎりばし） 和食の料理用語集 握り箸（にぎりばし）とは 嫌い箸のひとつで、箸を握り込むようにして食べる動作のことです。 ...
海老切り（えびきり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
海老切り（えびきり） 和食の料理用語集 海老切り（えびきり）とは さくら海老、しば海老、車海老などを蒸して裏ごしし、おぼろにしたものを...
印籠煮（いんろう煮）の印籠とは【和食の料理用語集】
献立名に使われる印籠（いんろう） 和食の料理用語集 印籠とは 印籠とは昔、武士が印判や朱肉、薬などを入れて腰に下げていた長方形の小さい...
紡錘（ぼうすい）とは？紡錘の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
紡錘（ぼうすい）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（ぼうすい）紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ
側扁（そくへん）とは？側扁の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
側扁（そくへん）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（そくへん）側扁とは魚類の体形の特徴をあらわすときに使われる言葉で、魚体を
茶碗吸い物の意味とは？【和食の献立、料理用語集】
塗りの器（椀）を使わずに陶磁器製の器（碗）に入れて提供される吸い物のことです。食材の持ち味をいかす目的で、蒸し仕立て料理のように器ごと蒸し上げる吸い物や、夏の涼味を演出するためにガラス器を使う場合などがあります。
卵白のコシをおるとは【こしおり卵の手順】
今回は揚げ物（変わり揚げ）の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
魚河岸（うおがし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
魚河岸（うおがし） 和食の料理用語集 魚河岸（うおがし）とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...
烏賊飯（いかめし）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊飯（いかめし）とは 北海道の郷土料理で、内臓を抜いたジンドウイカにもち米を詰め、つまようじで...
烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）とは 北海道の郷土料理。 地域によって材料や作り方に...
【鯔】ぼらの幼魚の名称と語源、意味【料理の雑学、豆知識集】
いな 和食の料理用語集 「いな」とは ぼらの稚魚、または幼魚のことで、６～25㎝くらいの間のものをいいますが、地方によって少し呼び方が...
糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）とは 北海道の郷土料理で「カスべ」とはエイの方言です。 な...
海胆丼（うにどんぶり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海胆丼（うにどんぶり）とは 北海道の郷土料理です。 とったばかりのウニに、ニラやネギをあし...
氷頭（ひず）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
氷頭（ひず） 和食の料理用語集 氷頭（ひず）とは 鮭（さけ）や鯨（くじら）の頭部にある軟骨（なんこつ）のことです。 名の語源、由来 ...
煮凝り（にこごり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮凝り（にこごり） 和食の料理用語集 煮凝り（にこごり）とは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもので、この凝固する性質を利用して材料...
煮寄せ（によせ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮寄せ（によせ） 和食の料理用語集 煮寄せ（によせ）とは 煮凝り（にこごり）の別名です。 煮凝りとは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固...
凝り（こごり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
凝り（こごり） 和食の料理用語集 凝り（こごり）とは 煮凝り（にこごり）の略称です。 煮凝りとは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まっ...
料理用語の差し込み（さしこみ）の意味２つ【和食の雑学、豆知識】
差し込み（さしこみ） 和食の料理用語集 差し込み（さしこみ）とは ① 予約以外のお客様のこと。 ② 汁物の主になる材料に...
寒天を差す（かんてんをさす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
寒天を差す（かんてんをさす） 和食の料理用語集 寒天を差すとは 主にゼリー寄せ、煮こごりを作るときに使う調理用語です。 ゼラチン...