剥ぎ柚子(へぎゆず)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
剥ぎ柚子(へぎゆず) 和食の料理用語集 剥ぎ柚子(へぎゆず)とは ゆずの皮をへぎ取ったもので、吸い物の香りとして用いる「吸い口」に使い...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
剥ぎ柚子(へぎゆず) 和食の料理用語集 剥ぎ柚子(へぎゆず)とは ゆずの皮をへぎ取ったもので、吸い物の香りとして用いる「吸い口」に使い...
今回は私自身が大阪で修行をしていた頃、お好み焼き屋さんに教えていただいた粉を作るときの簡単なコツをご紹介したいと思います。 この方法は...
煮詰め(につめ) 和食の料理用語集 煮詰め(につめ)とは すし種の穴子や蝦蛄(しゃこ)等に塗るたれのことで、甘みを持たせて濃度をつける...
壺抜き(つぼぬき) 和食の料理用語集 壺抜き(つぼぬき)とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き(えらぬき)ともいい...
衛生(えいせい)ボーロ 和食の料理用語集 衛生ボーロとは ボーロの一種です。 砂糖、卵、炭酸、馬鈴薯(ばれいしょ)デンプンを混ぜ...
掴み(つかみ)の意味 和食の料理用語集 掴みとは ① 手ばかり方法の一種で、塩や砂糖などの調味料を手でひとつかみしにして量ることをいい...
粘性率(ねんせいりつ) 和食の料理用語集 粘性率(ねんせいりつ)とは 粘性(ねんせい)の度合いを示したもので、粘度ともいいます。 粘...
練り味噌(ねりみそ) 和食の料理用語集 練り味噌(ねりみそ)とは 味噌に調味料を合わせて加熱しながら練り上げたもので、すり胡麻(ご...
練り物(ねりもの) 和食の料理用語集 練り物(ねりもの)とは 材料を練って作った料理や加工品の総称です。 (例) 加熱調理...
練り餡(ねりあん) 和食の料理用語集 練り餡(ねりあん)とは 生あんに砂糖などの糖分を加えて、熱しながら練り上げたあんのことです。 ...
年魚(ねんぎょ) 和食の料理用語集 年魚(ねんぎょ)とは 鮎(あゆ)の別名で、寿命が1年であることからこの名があります。 また、...
練り雲丹(ねりうに) 和食の料理用語集 練り雲丹(ねりうに)とは うにの生殖巣の加工品で、殻から取り出して塩、または塩とアルコール、調...
菊海苔(きくのり) 和食の料理用語集 菊海苔とは 乾燥食用菊のことで、蒸した食用菊の花びらをうすく板状にのして乾燥させたものです。 ...
淡雪羹(あわゆきかん)の意味 和食の料理用語集 淡雪羹とは 流し物菓子のひとつで、寒天と砂糖を煮とかした寒天液を作ってあら熱をとり、さ...
根深(ねぶか) 和食の料理用語集 根深(ねぶか)とは 葱(ねぎ)のことです。 ≫青ねぎの下処理方法とコツ 【基本のゆで方手...
有平蒟蒻(あるへいこんにゃく) 和食の料理用語集 有平蒟蒻(あるへいこんにゃく)とは ねじりこんにゃくの別名で、手綱こんにゃくともいい...
布目包丁(ぬのめぼうちょう) 和食の料理用語集 布目包丁(ぬのめぼうちょう)とは 材料に縦横、または斜めの切り込みを格子状に入れること...
抜き型(ぬきがた)または型抜き 和食の料理用語集 抜き型(ぬきがた)とは 花や葉、動物、星、ハート等の形を打ち抜いたり、中に材料(特に...
抜き買い(ぬきがい) 和食の料理用語集 抜き買い(ぬきがい)とは 買い出しの際に魚河岸(うおがし)や中央市場を歩きながら品物を吟味し、...
抜き鮎(ぬきあゆ) 和食の料理用語集 抜き鮎(ぬきあゆ)とは 内臓を抜き取った鮎(あゆ)のことです。 鮎は内臓の風味も大切にされ...
滑り茸(ぬめりたけ) 和食の料理用語集 滑り茸(ぬめりたけ)とは 「なめこ」の別名です。 【関連】 ≫秋食材のなめこを使っ...
重ね焼き(かさねやき)とは、焼き物の一種で、2種類の材料を重ね合わせて焼いた料理です。
やっとことはペンチに似た形の調理道具です。【やっとこの使い方】柄のついていない「やっとこ鍋」のふちを挟んで持つときに使います。■やっとこ鍋の利点と特徴【関連】料理の雑学、豆知識一覧
やっとこ鍋とは、柄がついていない金属性の打ち出し鍋のことです。※木製の柄がついている道具は「行平鍋(ゆきひらなべ)」といいます。【名前の意味】【やっとこ鍋の利点と特徴】