焼きさんがの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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料理の雑学、豆知識

和食の料理用語

焼きさんがとは

「さんが」のことです。

「さんが」とは

千葉県の海岸地方の郷土料理で、沖なますを焼いたものです。

アジ、イワシ、サンマなどの頭と内臓を取り除き、ネギ、ショウガ、みそ等を加えて刃たたきしたものをシソの葉で包んで焼きます。(シソの葉は使わない場合もある)

■ フライパンで焼いた手軽なものから、サザエ、アワビの殻に詰めて焼くものまであり、神奈川県の海岸地方にも同様の料理があります。

膾、鱠(なます)とは?

沖膾(おきなます)の意味

水膾(みずなます)の意味

千葉県の郷土料理で沖なますの一種

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