衛生椀(えいせいわん)とは【和食の料理用語集】

【衛生椀(えいせいわん)の意味】

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和食の料理用語集

衛生椀(えいせいわん)とは

野菜に卵を加えた汁物につける名称です。

江戸時代は、まだ栄養、衛生、滋養などの意味がはっきりとしておらず、衛生という言葉が栄養と同じような意味で使われていました。

そこで、栄養価の高い卵を加えた汁に、この名がつけられたという経緯があります。

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今回は衛生椀(えいせいわん)をご紹介いたしました。

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