【江戸前（えどまえ）の意味】
和食の料理用語集
江戸前（えどまえ）とは
芝浦から品川付近、現在の東京湾で漁獲した海産物をさす言葉で、鮮度の高さを誇りにしていたことなどが転じて、新鮮な魚介類を使った料理を表すようになります。
また、関西料理に対して江戸風の料理を江戸前、あるいは江戸料理と呼ぶようにもなりました。
■ 代表的なものには握りずしや天ぷらなどがあり、握りずしは「江戸前ずし」ともいいます。（関西寿司は、押しずし、箱ずし、散らしずしなど）
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今回は江戸前をご紹介いたしました。
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