江戸前(えどまえ)の意味とは【和食の料理用語集】

【江戸前(えどまえ)の意味】

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和食の料理用語集

江戸前(えどまえ)とは

芝浦から品川付近、現在の東京湾で漁獲した海産物のことをさす言葉です。

鮮度の高さを誇りにしていたことなどが転じて、新鮮な魚介類を使った料理を表すようになり、関西料理に対して江戸風の料理を江戸前、または江戸料理というようになりました。

代表的なものに、握りずしや天ぷらなどがあります。

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今回は江戸前をご紹介いたしました。

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