柿を使った秋のごま和え【和え衣の割合と作り方】

【柿のごま和えの作り方】

今回は、秋の献立によく使う和え物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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秋の和え物レシピ

柿を使ったごま和えの作り方

(材料)

柿、大根、人参、きゅうり

きくらげ、ぶぶあられ

【1】最初に、ごま和えの衣を作ってください。

【調味料の割合】

練りごま 100㏄
だし 40㏄
煮切りみりん 大さじ1
うすくち醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1

■ 練りごまと砂糖をすり鉢に入れ、液体調味料を少しずつ加えながらマヨネーズ状にのばしてください。

※ 衣のかたさは「だし」の分量で加減して、甘味は砂糖で調節してください。

【2】次に、柿、大根、人参、きゅうりをマッチ棒と同じ大きさに切り分け、人参だけを歯ごたえが残る程度にゆでてください。

■ 人参は、かたいですから熱を加えておりますが、ゆでない場合は細切りにしてください。

そして、水で戻したきくらげも同じ大きさに切り分け、熱湯で約10秒間ゆでてください。

【3】このあと、大根、人参、きゅうり、きくらげを立塩に約10分間つけてください。

立塩(たてじお)とは、水1000㏄に対して塩30gを加えた海水程度の食塩水のことです。【用途】魚介や野菜類に塩味をつけるときにひたしたり、海水産の魚、貝、甲殻類などの汚れやぬめりを洗い流す調理作業に使います。

■ 立塩につける時間が長いと塩辛くなりますので注意してください。

【4】そして、柿と水気をきった他の食材を【1】の衣で和えると完成です。

柿のごま和え,秋の献立,酢の物

■ 天盛りに、ぶぶあられ(お茶漬けに入れるあられ)を添えております。

注意点

柿を和え物に使用する場合、熟したもので作ると衣と合わせるときに崩れますので優しく混ぜてください。

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今回は柿のごま和えをご紹介いたしました。

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