骨なしの開き鱚（きす）で作れる【木の芽みそ焼きの手順】

春の献立【焼き物の作り方】

今回は鱚（きす）を使った木の芽みそ焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。

きすの木の芽みそ焼きの作り方手順

下処理の工程

【１】最初に、開き鱚（きす）を食塩水でサッと洗って、表面の汚れを取ってください。

そして、酒と水を同量で合わせた液体に塩を加えて、その中にきすを約30分間ひたして塩味をつけてください。

「きすに塩味をつける液体の割合」

串打ちの工程

【２】次に、きすの水分をふき取って、尾と頭側が上を向くよう、アルファベットのＷ型に串を打ってください。

尾と頭側をあげるときのコツ

串を打つときに厚さ３㎝の輪切り大根の皮をむき、端から１㎝幅に切って三日月のような形にしてください。

そして、大根を1/2に切って両側にさし、きすを左右から挟むと、尾と頭が上を向きますので形がととのいます。

「表」

「裏」

■ この状態で焼き台に串を渡すと表側が重いため、串１本では「きす」が回って裏返せませんので、裏面の串が見えている部分に別の串をさし込んで交差させてください。

そうすると、２本の串で「きす」を支えますので、両面が焼けるようになります。

また、２尾以上焼く場合は通した別の竹串で、きすをさした金串を数本まとめると裏返せるようになります。

※ この方法は「あゆ」を焼く場合と同じです。

焼く工程

【３】このあと、尾がこげないように「化粧塩」をつけ、中火ていどの火加減で火を通してください。

※ 尾がこげる場合は「銀ホイル」で包むと黒くならずに焼けます。

最後に、きすに木の芽みそをのせて表面を乾かすていどにあぶると完成です。

【端午の節句の盛りつけ例】

木の芽みそ焼きの下にある「きす」は、同じ方法で梅肉をのせたものです。

 

 

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今回は、きすの木の芽みそ焼きをご紹介いたしました。

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