くらげ酢の作り方手順と合わせ酢割合

 
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【海月、水母(くらげ)】

今回は、塩くらげを使った「くらげ酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。

くらげ酢の作り方手順と合わせ酢割合

塩抜き工程

【1】最初に、くらげを水で2~3回もみ洗いして、たっぷりの水に浸してください。

そして、約30分間、水に浸した状態で塩分を抜いてください。

■ 塩加減は、個々の材料によって異なりますので、状態を見ながら時間調整をしてください。

湯に通す工程

【2】次に、くらげを約60℃の湯に通して、冷水にとってください。

湯の温度が高いと、くらげが縮んでかたくなりますので気をつけてください。

味つけの工程

【3】湯通しした「くらげ」をあわせ酢に浸して、1時間ていど味をなじませると完成です。

くらげ酢の割合

だし 640㏄
180㏄
180㏄
みりん 160㏄
薄口醤油 130㏄
砂糖 少量
追いがつお 適量

他の献立に使用する場合

和え物や料理のあしらいとして添える場合などは、濃いめの吸い物だしに浸しておくと色々な献立に使えますので参考にされてはいかがでしょうか。

吸い物だしの簡単な割合例

料理用語の「あしらい」とは

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。