和食の配合手帳【おでんの煮汁】
煮物の調味料割合
おでんの煮汁分量
| かつお節と昆布のだし | 2000㏄ |
| 鶏がらだし | 800～1000㏄ |
| 酒 | 200㏄ |
| みりん | 100㏄ |
| うす口醤油 | 100㏄ |
| こい口醤油 | 大さじ２杯 |
| 上砂糖、またはグラニュー糖 | 大さじ1.5～２杯 |
■ 上記の煮汁は４～５人分の一例ですので、煮る材料の分量や住んでいる場所（地域によって食べなれた味の濃さが違うため）等に応じて好みの味に調節してください。
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【豆知識】おでんとは煮込み田楽の略称で、本来は田楽の女房詞です。そして、この煮込み田楽の「おでん」が作られるようになったのは江戸時代の後期頃のことで、全盛は明治時代に入ってからです。
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今回は、おでんの煮汁をご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
