
くらげ酢の作り方手順と合わせ酢割合
【海月、水母(くらげ)の酢の物】今回は塩くらげを使った「くらげ酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。くらげ酢の作り方とあわせ酢割合①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけ工程■くらげ酢の割合
【海月、水母(くらげ)の酢の物】今回は塩くらげを使った「くらげ酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。くらげ酢の作り方とあわせ酢割合①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけ工程■くらげ酢の割合
酢の物用合わせ酢【皮付きりんご酢の作り方手順】今回はりんごが持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。【りんご酢の作り方①】最初に、かつお節の風味をきかせた「土佐酢」を作ってください。土佐酢の詳しい割合につきましては≫「土佐酢を作るときの簡単な調味料割合」に掲載しております。
鯉の滝登り(こいのたきのぼり)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 竜門の滝登り【反語】○ 及ばぬ鯉の滝登り
【ポン酢の簡単な割合】今回はポン酢の割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。ポン酢とは、柑橘類の果汁を意味するオランダ語の「ポンス」に由来する言葉で、主にダイダイの搾り汁をさしますが、合わせポン酢を作る場合はユズ、スダチ、カボス、レモン等も使用するのが一般的です。
調味出汁(ちょうみだし) 和食の料理用語集 調味出汁(ちょうみだし)とは ある特定の目的に合せて調味するだしのことで、天だしや八方だし...
朴葉味噌(ほおばみそ) 和食の料理用語集 朴葉味噌(ほおばみそ)とは 岐阜県飛騨地方の名物。 刻んだねぎや椎茸、削りがつお、おろ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 奴(やっこ)とは 豆腐を3㎝くらいの正方形に切ったもので、代表的な料理に「冷やっこ」があります。...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 笹掻き(ささがき)とは 細長い材料、主に牛蒡(ごぼう)や人参(にんじん)などに用いる切り方で、鉛...
雪花菜(きらず) 和食の料理用語集 雪花菜(きらず)とは おからの別名です。 おからの「から」が、からっぽの空に通じるため、これ...
今回は山椒焼き(さんしょうやき)のたれ割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】合わせ調味料に実山椒を加えてひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。山椒焼きに使える食材例○ うす塩をあてた魚介類○ ゆでた筍(たけのこ)○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など
俎上(そじょう)の意味 和食の料理用語集 俎上(そじょう)とは 俎板(まないた)の上という意味です。 この言葉を使ったことわざに...
左箸(ひだりばし) 和食の料理用語集 左箸(ひだりばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸を左手で使うことをいいます。 ■ この嫌い箸は...
振り上げ箸(ふりあげばし) 和食の料理用語集 振り上げ箸(ふりあげばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸先を手の甲よりも上に振りあげることで...
鮞、鯡(はららご) 和食の料理用語集 鮞、鯡(はららご)とは 魚の卵巣、またはその卵の粒を意味する言葉で、真子(まこ)、腹子(はら...
湯吸い物(ゆすいもの)の意味 和食の料理用語集 湯吸い物(ゆすいもの)とは 箸洗いの別名称です。 箸洗い(はしあらい)とは ...
奉書巻き(ほうしょまき) 和食の料理用語集 奉書巻き(ほうしょまき)とは 奉書紙を巻いたように仕上げた料理のことで、大根、かぶを桂むき...
今回は本サイトの【飾り切り】から、すだちの菊釜をご紹介したいと思いますので八寸、前菜の献立やあしらいを入れる器の参考にされてはいかがでしょうか。
胡瓜(きゅうり)の【色出し方法】今回は、胡瓜を使う前に緑色を鮮やかに出す下処理手順をご紹介したいと思いますので、巻き寿司の具や飾り切り、和え物など、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫食材の下処理方法一覧へ■≫胡瓜の飾り切りとコツ一覧を見る
今回は豆腐を使った白和えの衣をご紹介したいと思います。【関連】≫しめじと菊菜の白和えの作り方■春の白和えに使うことが多いわらびの下処理方法につきましては「わらびのアク抜き方法と灰あく汁の作り方」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
焼き物の串打ち方法【のし串】今回は和食の串打ち手法から熨斗串(のしぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
刺身醤油の割合レシピ【3種類】今回は刺身醤油の調味料割合をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。刺身醤油の調味料割合3つ【刺身醤油①】
今回は、ごまとポン酢を合わせる簡単な和え衣をご紹介したいと思いますので、和え物や酢の物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【和食の配合手帳】 和食の調味料割合と配合集 焼き魚の酢びたしの合わせ酢 【だしと調味料の分量】 だし 100㏄ ...
今回は干し椎茸(しいたけ)の煮物で作る「きのこ寿司」をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程【1】最初に干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。≫巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合