奴(やっこ)の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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料理の雑学、豆知識

和食の料理用語

奴(やっこ)とは

豆腐を3㎝くらいの正方形に切ったもので、代表的な料理に「冷やっこ」があります。

煮た場合 ⇒「煮やっこ

揚げた場合 ⇒「揚げやっこ」

蒸した場合 ⇒「蒸しやっこ」

■ 料理店の献立には上記の名を使うことがあります。

【調理例】

蒸し奴の錦秋(きんしゅう)あんかけ

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錦秋(きんしゅう)の意味

奴の名の語源

江戸時代の武家の従者である「奴」の紋所(もんどころ)に似ていることからこの名があります。

■ 紋所(もんどころ)とは、家ごとに代々伝わる定められた紋章のことで、家紋(かもん)定紋 (じょうもん)ともいいます。

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