あんかけ料理の大きな利点3つと蒸し物にあんかけが多い理由【料理の雑学、豆知識】

料理の雑学、豆知識■あんかけとは、くずあんをかけて調理したものや、中国料理のように水とき片くり粉を煮汁に加えてとろみをつけた料理の総称です。あんかけ料理の利点3つ① 粘性を持つあんを調理した食材にかけて表面を覆うことで、乾燥を防ぐと同時に料理が冷めにくくなります。②

うなぎとごぼうの玉子とじ【柳川風鍋の作り方と煮汁割合】

【うなぎの柳川風鍋】今回は鰻(うなぎ)と笹がき牛蒡(ごぼう)の玉子とじをご紹介したいと思いますので、夏の献立や土用の丑の日にお役立てください。【材料】うなぎの蒲焼き、笹がきごぼう、三つ葉、玉子「柳川鍋は1人用の土鍋があると、見栄え良く簡単に作れます」■柳川鍋の語源、由来2つとは

蝶々人参の詳しい切り方【飾り切り手順とコツ】春の料理演出方法

今回の飾り切りは人参で「蝶々」を切る基本方法をご紹介したいと思いますので、料理演出や刺身飾りの参考にされてはいかがでしょうか。人参で蝶々を切る方法とコツ【1】最初に人参を約3㎝の輪切りにしてください。そして、4か所を写真のように切り落とし、蝶々の原形を作ってください。