鯛の骨蒸しの作り方【蒸し物の献立と調理方法】

 
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蒸し物レシピ

今回は鯛の骨蒸しをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。

鯛の骨蒸しの作り方

骨蒸し(こつむし)の意味

鯛の下処理工程

【1】半分に切り分けた鯛の頭に塩をして約1時間おき、湯に通して霜降りをしたあと、冷水に落として血合いとうろこを取り除いてください。

蒸す工程

【2】次に、昆布を敷いた蒸し物用の器、または金属製のバットに鯛の頭と切り分けた絹ごし豆腐を入れ、だしと酒を振りかけて、蒸し器で加熱してください。

蒸し器の蓋を開けるさい、高温の蒸気が吹き出ますので「ヤケド」には十分注意してください。

【3】そして、半分程度火が通ったところで軸を切り落とした椎茸を加え、さらに蒸してください。

仕上げの工程

【4】9割程度火を通したところに塩ゆでした菊菜や法蓮草などの青味野菜を加え、温める程度に加熱してください。

■ 蒸し上がりの目安:鯛の目が白くなった状態を目安にしてください。

【5】最後に、鯛の頭に針ゆず、輪切りのすだち、レモン等の香りをのせ、ポン酢を添えると完成です。

【盛りつけ例】

鯛の骨蒸し,春の献立

レモンの飾り切り一覧

【すだちの飾り切り方法とコツ一覧】今回は、すだちの切り方をまとめましたので、盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。果物、果実の切り方とコツ■各切り方に移動いたします。

針ゆずの詳しい切り方手順

ポン酢の簡単な調味料割合と作り方

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今回は鯛の骨蒸しをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。