卵白のコシをおるとは【こしおり卵の手順】
今回は揚げ物（変わり揚げ）の衣を材料につける場合に使用する卵白を、使いやすくして揚げ上がりを良くする「卵白のコシをおる」方法をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
柚子蕪（ゆずかぶら）を作るときの甘酢割合【和食の割合手帳】
【柚子蕪（ゆずかぶら）】今回は柚子蕪（ゆずかぶら）の甘酢をご紹介したいと思いますので、前菜、焼き物、料理のあしらい、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。
ちらし寿司のあわせ酢を作るときの調味料割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、ちらし寿司の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
握り寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は握り寿司を作る場合の合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
巻き寿司を作るときのあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【酢、塩、砂糖の細かいグラム数】今回は、巻き寿司を作るときの合わせ酢割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚河岸（うおがし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
魚河岸（うおがし） 和食の料理用語集 魚河岸（うおがし）とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...
【鯔】ぼらの幼魚の名称と語源、意味【料理の雑学、豆知識集】
いな 和食の料理用語集 「いな」とは ぼらの稚魚、または幼魚のことで、６～25㎝くらいの間のものをいいますが、地方によって少し呼び方が...
烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）とは 北海道の郷土料理。 地域によって材料や作り方に...
烏賊飯（いかめし）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊飯（いかめし）とは 北海道の郷土料理で、内臓を抜いたジンドウイカにもち米を詰め、つまようじで...
海胆丼（うにどんぶり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 海胆丼（うにどんぶり）とは 北海道の郷土料理です。 とったばかりのウニに、ニラやネギをあし...
糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）とは 北海道の郷土料理で「カスべ」とはエイの方言です。 な...
氷頭（ひず）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
氷頭（ひず） 和食の料理用語集 氷頭（ひず）とは 鮭（さけ）や鯨（くじら）の頭部にある軟骨（なんこつ）のことです。 名の語源、由来 ...
煮凝り（にこごり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮凝り（にこごり） 和食の料理用語集 煮凝り（にこごり）とは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもので、この凝固する性質を利用して材料...
凝り（こごり）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
凝り（こごり） 和食の料理用語集 凝り（こごり）とは 煮凝り（にこごり）の略称です。 煮凝りとは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まっ...
煮寄せ（によせ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
煮寄せ（によせ） 和食の料理用語集 煮寄せ（によせ）とは 煮凝り（にこごり）の別名です。 煮凝りとは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固...
寒天を差す（かんてんをさす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
寒天を差す（かんてんをさす） 和食の料理用語集 寒天を差すとは 主にゼリー寄せ、煮こごりを作るときに使う調理用語です。 ゼラチン...
料理用語の差し込み（さしこみ）の意味２つ【和食の雑学、豆知識】
差し込み（さしこみ） 和食の料理用語集 差し込み（さしこみ）とは ① 予約以外のお客様のこと。 ② 汁物の主になる材料に...
笹折り（ささおり）の意味と名の語源、由来【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 笹折り（ささおり）とは 杉やひのきを薄く削った板を折り曲げて作った長方形の簡単な折りのことです。...
奴豆腐（やっこどうふ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 奴豆腐（やっこどうふ）とは やっこに切った豆腐のことで、煮やっこ、蒸しやっこ、揚げやっこ、冷やっ...
煮奴（にやっこ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 煮奴（にやっこ）とは やっこに切った豆腐を煮たもので、冷やした場合は「冷やっこ」、蒸したときは「...
日野菜漬け（ひのなづけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
日野菜漬け（ひのなづけ）とは滋賀県特産の日野菜（日野地方を中心に栽培されることからこの名がある）を用いた漬物のことで、水洗いした日野菜を塩で下漬けしたのち、調味した米ぬかに本漬けして作ります。日野菜漬けの特徴
鰣（はす）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【鰣（はす）】 和食の料理用語集 琵琶湖や淀川水系、三方湖などに生息している鰣（はす）とは 体長約30㎝のコイ科の淡...
転柿・枯露柿（ころがき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 転柿・枯露柿（ころがき）とは 干し柿の一種で、Ｔ字型に果梗（かこう）を残して採取した大柄の渋柿の...
叩き膾（たたきなます）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 叩き膾（たたきなます）とは 釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理のことで、「沖なます」とも...