天魚(あまご)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

 
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料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

天魚(あまご)

サケ科に属するビワマスの別名でアメ、アメノウオともいい、体長は約20cm。

渓谷の上流にすみ、淡水魚となって繁殖する。

ヤマメとともに幻の渓流魚といわれた時期もあるが、最近は養殖が普及して放流による交配が激しくなったことからアマゴとヤマメの混血ができ、生息域の分布も乱れている。

魚体に赤点があることでヤマメと区別され、アユに比べて香気は乏しいが、淡水魚の中でも特に味がよい。

主に塩焼き、すし種、甘露煮、フライ、ムニエル、つくだ煮などに用いる。

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