料理の食材集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
浅蜊（あさり）
マルスダレガイ科の２枚貝で、殻長約４cm、殻高約３cm。
殻表に布目状の刻線があり、淡褐色に白斑（はくはん）を有していますが、模様や色彩には変化が多く、すむ場所や個体によって異なります。
殻の内面は淡黄色。
淡水の混じる河口付近や砂泥質の浅海に生息しており、普通は年２回の春と秋に産卵し、産卵後は味が落ちます。(養殖も行われている）
ハマグリと共に食用として広く使われ、一般的に知られている旬は春ですが、繁殖・産卵期は中毒の恐れがあるので注意が必要です。
調理・食べ方
旨味の濃い汁がとれるため味噌汁やすまし汁に適しており、殻付きのものはスパゲッティや酒蒸しに多く用います。
むき身にしたものは佃煮（つくだに）や、饅和え・沼田和え（ぬたあえ）、串焼き、酢の物、かき揚げ、雑炊、深川飯（あさり飯）、チャウダーなどに用います。
調理するさいの注意点：殻付きのアサリは食塩水にひたした状態で常温のまま数時間以上、砂を吐き出させてから調理し、生食しないようにしてください。
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