浅蜊(あさり)料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

 
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料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

浅蜊(あさり)

マルスダレガイ科の2枚貝で、殻長約4cm、殻高約3cm。

殻表に布目状の刻線があり、淡褐色に白斑(はくはん)を有していますが、模様や色彩には変化が多く、すむ場所や個体によって異なります。

殻の内面は淡黄色。

淡水の混じる河口付近や砂泥質の浅海に生息しており、普通は年2回の春と秋に産卵し、産卵後は味が落ちます。(養殖も行われている)

ハマグリと共に食用として広く使われ、一般的に知られている旬は春ですが、繁殖・産卵期は中毒の恐れがあるので注意が必要です。

調理・食べ方

旨味の濃い汁がとれるため味噌汁やすまし汁に適しており、殻付きのものはスパゲッティや酒蒸しに多く用います。

あさりの酒蒸し

あさりの酒蒸しの作り方と割合【鍋で仕上げる方法】

むき身にしたものは佃煮(つくだに)や、饅和え・沼田和え(ぬたあえ)、串焼き、酢の物、かき揚げ、雑炊深川飯あさり飯)、チャウダーなどに用います。

あさりのしょうが煮を作るときの調味料割合

調理するさいの注意点:殻付きのアサリは食塩水にひたした状態で常温のまま数時間以上、砂を吐き出させてから調理し、生食しないようにしてください。

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