日本料理の用語集【う~】和食の語源、意味、由来一覧

 
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日本料理用語集【和食の雑学、豆知識

本ページでは【う】で始まる料理用語をご紹介しておりますので、和食調理献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の料理用語集一覧

語源、意味、由来50音【う~】

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外郎(ういろう)

魚河岸(うおがし)

魚串(うおぐし)

受け箸(うけばし)【嫌い箸】

うざく

宇治揚げ(うじあげ)

潮汁(うしおじる)

潮汁(うしおじる)の割合【はまぐり】

潮煮(うしおに)

宇治仕立て(うじじたて)

薄葛仕立て(うすくずじたて)

薄葛汁(うすくずじる)

薄口八方(うすくちはっぽう)

薄茶(うすちゃ)

薄造り(うすづくり)

埋身飯(うずみめし)

鰻雑炊(うぞうすい)

鶉卵、鶉玉(うだま)

打ち鮑(うちあわび)

打ち込み汁(うちこみじる)

卯月(うづき)

移し箸(うつしばし)【嫌い箸】

鱓小明石煮(うつぼこあかしに)

鰻面鍋(うづらなべ)

移り箸(うつりばし)【嫌い箸】

饂飩鋤(うどんすき)

鰻(うなぎ)

鰻の柳川鍋(うなぎのやながわなべ)

雲丹和え(うにあえ)

一般に生きた状態や生の物には海胆(うに)の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。

海胆丼(うにどんぶり)

海胆ふわふわ(うにふわふわ)

海胆飯(うにめし)

雲丹焼き(うにやき)

雲丹蝋焼き(うにろうやき)

うねり串(うねりぐし)

卯の花汁(うのはなじる)

卯の花焼き(うのはなやき)

旨煮(うまに)

梅人参(うめにんじん)

梅醤(うめびしお)

浦上そぼろ(うらかみそぼろ)

裏白揚げ(うらじろあげ)

うら箸(うらばし)【嫌い箸】

鱁鮧(うるか)

潤目鰯(うるめいわし)

鱗掻き(うろこかき)

鱗取り(うろことり)

雲平(うんぺい)

雲片(うんぺん)

料理用語集【え~】を確認する

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【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

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【参考】

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