うねり串とは【和食の料理用語集】

 
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【うねり串】

和食の料理用語集

うねり串とは

魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。

鮎やアジなどで多く使い、おどり串、または上り串ともいいます。

そして、海に生息する魚の場合は「おどり串」、川魚を「上り串」と使い分けることもあります。

鮎の串打ち方法の細かい手順

【鮎の串打ち手順】金串が鮎のどの部分を通って進むのかを見えるように細かく解説しておりますので串打ちの参考にされてはいかがでしょうか。日本料理店で塩焼きに使う■踊り串■うねり串■のぼり串■化粧塩■焼くときコツ

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今回は、うねり串をご紹介いたしました。

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