うねり串とは【和食の料理用語集】

【うねり串】

和食の料理用語集

うねり串とは

魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。

鮎やアジなどで多く使い、おどり串、または上り串ともいいます。

そして、海に生息する魚の場合は「おどり串」、川魚を「上り串」と使い分けることもあります。

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今回は、うねり串をご紹介いたしました。

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