料理用語辞典50音順【おつ~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【おつ~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【おつ~】

おつまみ「御摘み」

簡単な酒の肴のことで、つまみ、つまみものともいいます。

おどりぐし「踊り串」

魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。

魚の裏側になる目の下、あるいは口から串を刺し、表側に串目を出さないように注意しながら、中骨を串に絡ませるようにして、尾のつけ根に串先を出します。

また、海に生息する魚の場合を「おどり串」そして、川魚を「のぼり串」と使い分けることもあります。

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おにかわ「鬼皮」

クリ、ギンナン、クルミなど、木の実のかたい外皮のことです。

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料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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