旨煮(うまに)とは【和食の料理用語集】

 
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【旨煮(うまに)の意味】

和食の料理用語集

旨煮(うまに)とは

野菜、魚介、肉類などをだし、醤油、砂糖、みりん等で照りを出して濃いめに煮た料理のことで持ち味がいかされます。

(例)

「野菜類」

里芋、たけのこ、ごぼう、椎茸など

「魚介類」

いか、海老、穴子、あわびなど

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今回は旨煮をご紹介いたしました。

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