
料理用語の朧(おぼろ)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理用語の朧(おぼろ)とは、かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。例)おぼろ月■料理では本来、寿司用語として使われ始めたものが、のちに日本料理全体でも多く使用されるようになりました。調理例【長芋とろろのおぼろ蒸し】絹さや、おろししょうが、くずあん■蒸し物用語一覧を見る
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語の朧(おぼろ)とは、かすんでいる状態や、はっきりしない様子を表す言葉です。例)おぼろ月■料理では本来、寿司用語として使われ始めたものが、のちに日本料理全体でも多く使用されるようになりました。調理例【長芋とろろのおぼろ蒸し】絹さや、おろししょうが、くずあん■蒸し物用語一覧を見る
海老真薯(えびしんじょ) 和食の料理用語集 海老真薯(えびしんじょ)とは 海老のすり身に調味料と、つなぎ等を加えて混ぜ合わせたもの...
【米の水加減】 料理の雑学、豆知識 米の水加減について 煮物や炊飯の際に加える水の量を程良く調節することを「水加減」といいますが、...
俎上之鯉(そじょうのこい)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 俎上之魚(そじょうのうお)
暖簾に腕押し(のれんにうでおし)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 糠に釘(ぬかにくぎ)○ 柳に風(やなぎにかぜ)○ 豆腐に鎹(とうふにかすがい)鎹とは、二つの材木をつなぎとめるために打ち込む、コの字型のくぎのこと。
年貢の納め時(ねんぐのおさめどき)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集「年貢」とは、旧時代に田畑などの作物にかけられた税のことです。
登龍門(とうりゅうもん)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 鯉の滝登り(こいのたきのぼり)○ 竜門の滝登り【反語】○ 及ばぬ鯉の滝登り
手前味噌(てまえみそ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 手前味噌は塩辛い○ 自画自賛(じがじさん)
熊に山椒鯉に胡椒(くまにさんしょうこいにこしょう)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 鰻に梅干し(うなぎにうめぼし)○ 鮒に甘草(ふなにかんぞう)
鰯網で鯨捕る(いわしあみでくじらとる)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
めじ 和食の料理用語集 めじとは 鮪(まぐろ)類の数kgから十数kg程度の幼魚のことです。 ■ クロマグロの幼魚をマメジ、または...
海魚腹から川魚背から(うみうおはらから かわうおせから)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集■実際の調理場では、省略して海腹川背(うみはらかわせ)または、川背海腹(かわせうみはら)といいます。
梅に鴬(うめにうぐいす)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 松に鶴(まつにつる)○ 竹に虎(たけにとら)○ 竹に雀(たけにすずめ)
絵に描いた餅(えにかいたもち)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【同じ意味】○ 机上の空論(きじょうのくうろん)
兄弟は鴨の味(きょうだいはかものあじ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
その手は桑名の焼き蛤(そのてはくわなのやきはまぐり)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
剥き物(むきもの)の意味 和食の料理用語集 剥き物(むきもの)とは 日本料理で野菜を細工する、または彫刻した造形もの(形を模して造った...
禍福は糾える縄の如し(かふくはあざなえるなわのごとし)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 人間万事塞翁が馬(にんげんばんじさいおうがうま)
居候の三杯目(いそうろうのさんばいめ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集 ■ 川柳にも「居候 三杯目には そっと出し」というものがあります。
今回は魚の焼き物の見栄えをよくする化粧塩の手順を簡単にご紹介したいと思いますので、姿焼きの参考にされてはいかがでしょうか。
炒豆に花(いりまめにはな)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 埋もれ木に花が咲く(うもれぎにはながさく)○ 枯木に花が咲く(かれきにはながさく)○ 西から日が出る(にしからひがでる)
一瓜実に二丸顔(いちうりざねににまるがお)の意味 ■ このあとに、三は平顔、四長顔、五までさがった馬面顔と続きます。■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集
今回は新品、または洗ったあとの玉子焼き鍋が、こげ付かないように油の膜を作って鍋をならす下準備をご紹介したいと思いますので、だし巻き作りや玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。だし巻き、厚焼き、金紙玉子などに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】
瓜の蔓に茄子はならぬ(うりのつるになすびはならぬ)の意味 ■ 頭の体操【料理の雑学、豆知識】食材や飲食などに関連したことわざ集【類語】○ 蛙の子は蛙(かえるのこはかえる)【反語】○ 鳶が鷹を生む(とんびがたかをうむ)○ 親の黒いは子が白い