取り回しの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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取り回し(とりまわし)

和食の料理用語集

取り回し(とりまわし)とは

数人分の料理をひとつの器に盛り込み、取り箸を添えたものです。

主人が料理を提供したあとに、客どうしで取り回してもらうため、この名で呼ばれます。

茶懐石料理の場合「煮物椀」までの料理は個々の器に盛りつけたものを、それぞれの御膳の折敷(おしき)に出しますが、そのあとに関しては「箸洗い」をのぞいてこの形で提供します。

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