レモン釜の飾り切り手順【小鉢、和え物、酢の物に役立つ器の作り方】
レモンで器を作る方法、果物の飾り切り 今回の果物飾り切りはレモンを使った小鉢（レモン釜）の作り方手順をご紹介したいと思いますので参考に...
「和食案内人」一覧
新しょうがの甘酢漬けの作り方と甘酢の調味料割合【新しょうが 200g分】
今回は初夏に出回る【新しょうが】を使った甘酢漬けをご紹介したいと思いますので、寿司のお供や和え物、酢の物、天ぷら等の材料にお役立てください。新しょうがの甘酢漬けの作り方と甘酢の調味料割合■下処理工程■甘酢につける工程
本膳（ほんぜん）の意味とは【和食の雑学、豆知識】日本料理用語集
今回は武家の礼法が確立した室町時代に始まったとされる本膳料理の「本膳」についてご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。本膳（ほんぜん）とは、日本料理の正式な膳組みで、客の正面に１人ずつ置かれる膳のことをいいます。
座付き肴の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
座付き肴（ざつきざかな）の意味とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】座付き肴（ざつきざかな）とは、酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、「座に付く」⇒ 席に座ったときに
干し海老だしの基本的な取り方【昆布の旨味を加える方法と分量割合】
和食のだし取り方法【干し海老だしの作り方手順】水と材料の割合【注意点】乾燥状態が悪い場合や黄褐色に油焼けしているものは「干し海老」自体が古い可能性が高いですから、できるだけ使用を避けていただきたいと思います。
醤油をつけない握り寿司のあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【醤油をつけない握り寿司】今回は浅漬けの握りや野菜の旨味をいかした寿司に使用する、醤油をつけないときの寿司酢をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
昆布船の作り方手順【昆布じめに使ったあとの再利用方法】
食材を無駄なく利用する方法【昆布じめに使った昆布の活用 ■ 昆布船の作り方手順】昆布じめの詳しい内容につきましては「白身魚の昆布じめの基本的な作り方」に掲載しております。
にしんの昆布巻きを作るときの煮汁と調味料割合【和食の配合手帳】
【調味料の割合】 にしんの昆布巻きを作るときの煮汁 和食の煮物「調味料割合」 にしんの昆布巻き 【煮汁の調味料の割合】 ...
鰊蕎麦（にしんそば）に使える【にしんの煮物の調味料割合比率】
今回は、にしんの山掛けやにしんそばを作るときの「にしん」の煮汁をご紹介したいと思いますので料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物、調味料割合集【にしんの煮汁割合】水：酒：濃口醤油：みりん：さとう（７～８：１：
より人参の作り方とコツ＋【わさび台の活用法】刺身の飾り切り
【より人参の作り方とわさび台の活用法】今回は人参を使った飾り切りをご紹介したいと思いますので、刺身飾りや酢の物、先付けなどの盛りつけの参考にされてはいかがでしょうか。
田楽や酢みそ和えに役立つ玉みその割合３つと簡単な作り方
今回は玉みその作り方をご紹介したいと思いますので、和え物や田楽などにお役立てください。田楽や酢みそ和えに使える玉みその割合と簡単な作り方【玉味噌（たまみそ）とは】
茶懐石料理の献立と順番一覧表【表千家と裏千家の違いと箸の名称】
【日本料理の献立】関連記事 茶席における懐石料理の順序と名称 茶懐石料理の献立順序一覧表 ■ この記事には、普段使わない専...
酢の物に役立つ【きゅうりを使った緑酢の簡単な作り方】
酢の物に使える【合わせ酢の作り方】今回は夏の酢の物でよく使う「きゅうりのおろし酢」をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
刺身（さしみ）の語源、由来とは！和食の料理用語集【向付】
刺身（さしみ）とは和食の代表的な料理のひとつで、魚介類を生食する「なますの一種」に入り、さしみなますと呼ばれていました。刺身の語源には、切り身にその魚のヒレを刺して盛りつけたという説と切るという言葉を忌み嫌って刺すに言いかえた説の２つがあります。
車えびの語源と大きさによる名称の違い【呼び方３種類】
今回は３段階に出世する【車海老】の語源と大きさによる呼び方の違いをご紹介したいと思いますので、献立を書くさいや料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識【車海老の語源とは】
車海老の身を返す飾り細工【千鳥海老の作り方とコツ】
今回は本サイトの飾り細工から車海老を使った【千鳥】をご紹介したいと思いますので、椀物の具や焼き物等の参考にされてはいかがでしょうか。他の椀物レシピにつきましては【吸い物、汁物の関連一覧】に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
すだちの飾り切り方法【刺身,焼き物,揚げ物に使える切り方手順】
酢橘（すだち）の「切り方手順とコツ」今回は料理のあしらいとして使う「すだち」の飾り切りから、刺身、焼き物、揚げ物に使える切り方をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
だし巻きが半分に折れてしまったときの簡単な対処法
だし巻きが折れたときの【対処法】今回は、だし巻きが折れたときの修復方法をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
白みそ仕立ての椀物を作るときの調味料割合と方法２つ
白みそ仕立ての汁物「調味料割合２つ」今回は白みそを使った椀物のだしと、みその分量を２種類ご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
煮干しだしの作り方と割合【昆布の旨味を加えてだしを取る方法】
和食だしの取り方、基本手順【煮干し+昆布】今回は、だしじゃこを浸した水に昆布を加えて旨味を出したあと、加熱して出汁（だし）を取る基本方法をご紹介したいと思いますので、味噌汁や麺つゆ作りの参考にされてはいかがでしょうか。
半助（はんすけ）の意味とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
半助（はんすけ） 和食の料理用語集 半助とは 蒲（かば）焼きにした鰻（うなぎ）の頭のことです。 半助鍋 他の地方では頭を落としてか...
【結び三つ葉の作り方応用編】椀物や揚げ物に使える束ね三つ葉の手順
【束ね三つ葉の作り方】今回は３本の三つ葉で作れる料理のあしらいをご紹介したいと思いますので、吸い物の献立や天ぷら野菜の参考にされてはいかがでしょうか。
鮟鱇（あんこう）【つるし切りの手順】料理材料と四季の旬食材/和食の料理用語集
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鮟鱇（あんこう） アンコウ科の深海魚で、キアンコウ（別名 ホンアンコウ）とア...
結び三つ葉の作り方手順【煮物や吸い物の盛りつけ飾り】
【三つ葉の盛りつけ飾り】今回は結び三つ葉の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物の青味の参考にされてはいかがでしょうか。■三つ葉は結ぶ前に塩ゆでをしてください。※揚げ物に使うときは、生の状態で結ぶことが多いです。