びしょ玉
和食の料理用語集
びしょ玉とは
火の通りを中くらいにいりつけた状態のいり玉子のことです。
■ 鍋の中でひと塊（かたまり）になる程度のやわらかさまで加熱し、他の料理のつなぎや巻繊（けんちん）に用います。
※ 地方によっては「びしゃ玉」と呼んでいるところもあります。
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