おかかの意味、由来【かつお節を使った献立名】和食の雑学、豆知識、料理用語集

 
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料理の雑学、豆知識【おかか】とは

和食の料理用語

おかかの意味

かつお節の女房詞を「おかか」といい、日本料理の献立名では同じ料理に「土佐」の名を用いることが多いです。

土佐和え(とさあえ)

椎茸とほうれん草の土佐和え

土佐煮(とさに)

つきこんにゃくの土佐煮

土佐酢(とさず)

【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合

土佐揚げ(とさあげ)

土佐蒸し(とさむし)

土佐酢和え(とさずあえ)

女房詞(にょうぼうことば)とは

昔、宮中の女官や貴族の侍女(じじょ)を「女房」と呼んでいたことから、女官達が使っていた言葉を女房詞といいます。

(例)髪を表す女房詞は「かもじ」と呼び、酒のことは「くこん」といいます。

【かもじの調理例】

かもじふきと烏賊(いか)の酢味噌

いかとふき酢みそ掛け

小芋のから揚げ、かもじねぎ

六方小芋の唐揚げあんかけ,針しょうが,かもじねぎ

■ 侍女(じじょ)とは、主人の身の回りの世話をする女性のことです。

【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】

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【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索

【参考】

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