「料理の語源、意味、由来」一覧

微塵粉（みじんこ）とは、和菓子を作るときに用いられる材料のひとつで、蒸したもち米を乾燥させてから細かく砕いたものです。【関連】⇒寒梅粉（かんばいこ）とは

和食の料理用語集、寒梅粉（かんばいこ）和菓子を作る材料のひとつで、みじん粉を水にさらして乾燥させたものです。寒梅粉の語源⇒梅の花が咲くころにさらしたものが上質で良品ということから、この名がつけられています。

べったら漬け（べったらづけ） 和食の料理用語集 べったら漬けとは 東京名物の大根のこうじ漬けのことで、米こうじの甘味と大根のかりかりと...

べた塩（べたじお） 和食の料理用語集 べた塩（べたじお）とは 魚の塩のあてかたのひとつで、おろした身や肝などの両面全体に塩を均等にまぶ...

ネクター 和食の料理用語集 ネクターとは 果肉飲料のことで、日本では桃の缶ジュースが有名です。 果肉をすりつぶしたピューレ（ピュ...

小倉汁粉（おぐらじるこ）の語源、意味 和食の料理用語集 小倉汁粉（おぐらじるこ） 小倉あんで作る汁粉のことをいいます。 小倉とは ...

小倉羹（おぐらかん） 和食の料理用語集 小倉羹（おぐらかん）とは あずきの練りようかんに大納言あずきの蜜煮を混ぜ合わせものをいいます。...