妻桶（つまおけ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
妻桶（つまおけ） 和食の料理用語集 妻桶（つまおけ）とは 刺身の妻を入れておく小判型の桶（おけ）のことです。 今日では妻桶を使う...
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頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
裂き鰯（さきいわし）の意味【広島県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 裂き鰯（さきいわし）とは 広島県の郷土料理で、小イワシの刺身のことです。 イワシの頭と内臓...
牡蠣（かき）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】
料理の食材集 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 牡蠣（かき） 世界中に広く分布するウグイスガイ目イタボガキ科とベッコウガキ科に属...
鯉の糸造り（こいのいとづくり）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鯉の糸造り（こいのいとづくり）とは 島根県の郷土料理で、生きているコイをおろして糸状に切り（糸造...