だし巻き玉子のだしの分量【６がけとは】和食の料理用語集
【和食の料理用語集】だし巻き玉子のだしの分量６がけとは、玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とした場合に「だし」を
「焼き物レシピ関連」一覧
壺抜き（つぼぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
壺抜き（つぼぬき） 和食の料理用語集 壺抜き（つぼぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
重ね焼き（かさねやき）とは【和食の料理用語集】
重ね焼き（かさねやき）とは、焼き物の一種で、２種類の材料を重ね合わせて焼いた料理です。
ぎんなん割りとは【日本料理に使用する和食の調理道具集】
【和食の調理道具】銀杏割（ぎんなんわり）とはペンチに似た形をした和食独特の調理道具で、銀杏の殻を割るときに使います。【特徴】銀杏を挟む部分が完全に閉じるのを防ぐために、持ち手の中程に止め金がついています。したがいまして、
烏賊煎餅（いかせんべい）とは【和食の料理用語集】
烏賊煎餅（いかせんべい）とは、いかをたたいてのばしたあと、焼いたり揚げたりして「せんべい状」にしたものです。
鰓刺し（えらざし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓刺し（えらざし） 和食の料理用語集 鰓刺し（えらざし）とは 塩乾品のひとつで、鰯（いわし）などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
料理の献立名の貝集めの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
貝集め（かいあつめ） 和食の料理用語集 料理の献立名の貝集めとは 貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...
二身椎茸（ふたみしいたけ）の意味【和食の料理用語、豆知識集】
二身椎茸（ふたみしいたけ）の意味 和食の料理用語集 二身椎茸（ふたみしいたけ）とは 軸を切り落とした椎茸の裏側に魚介類のすり身やひき肉...
西京焼き（さいきょうやき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集】
西京焼き（さいきょうやき）とは、① 焼き魚のひとつで西京漬け（白みそ漬け）にした魚を焼いた料理をいいます。② うすく切ったさつま芋に塩とごまをつけて、蒸し焼きにしたものをいう場合もあります。
博多焼き（はかたやき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
博多焼き（はかたやき） 和食の料理用語集 博多焼き（はかたやき）とは はさみ焼きと同じような焼き物で、作り方も似ています。 博多とは...
筒抜き（つつぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
筒抜き（つつぬき） 和食の料理用語集 筒抜き（つつぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、壷抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...
褄折り串（つまおりぐし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
褄折り串（つまおりぐし） 和食の料理用語集 褄折り串（つまおりぐし）とは 焼き物の串打ち手法のひとつで、三枚におろした魚の身の端を折り...
若狭焼き（わかさやき）の意味【和食の雑学、料理用語集】
若狭焼き（わかさやき） 和食の料理用語集 若狭焼き（わかさやき）とは 酒焼きの一種で、塩をあてた魚や魚の干し物に用いる焼き方です。 ...
頭胸甲（とうきょうこう）とは【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
頭胸甲（とうきょうこう）の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
鰓抜き（えらぬき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓抜き（えらぬき） 和食の料理用語集 鰓抜き（えらぬき）とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または壺抜きともいい、尾頭つきで...
焼き蛤（やきはまぐり）の意味【三重県 桑名市周辺の名物料理】
生きたハマグリを殻のまま直火で焼いた素朴な料理のことで、磯の香りと味わいを楽しむことができます。■ 「その手は桑名の焼きハマグリ」といわれるように三重県の桑名市周辺の名物として知られており、好みで塩、しょうゆ、かんきつ類のしぼり汁などをかけて食べます。
鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）の意味【島根県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）とは 島根県の有名な郷土料理です。 スズキを奉書紙とい...
焼き物（やきもの）献立の意味【和食の料理用語、豆知識集】
焼き物「やきもの」とは、材料に直火、または間接的に火を加えて焼く料理の総称です。そして、献立の中でも中心となる重要なもので、茶懐石料理の一汁三菜のひとつです。関連⇒「焼き物の串打ち手法一覧」