「焼き物レシピ関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

鰓刺し（えらざし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2015/7/5

鰓刺し（えらざし）和食の料理用語集鰓刺し（えらざし）とは塩乾品のひとつで、鰯（いわし）などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...

2015/7/3

貝集め（かいあつめ）和食の料理用語集料理の献立名の貝集めとは貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...

2015/6/30

二身椎茸（ふたみしいたけ）の意味和食の料理用語集二身椎茸（ふたみしいたけ）とは軸を切り落とした椎茸の裏側に魚介類のすり身やひき肉...

2015/6/29

西京焼き（さいきょうやき）とは、① 焼き魚のひとつで西京漬け（白みそ漬け）にした魚を焼いた料理をいいます。② うすく切ったさつま芋に塩とごまをつけて、蒸し焼きにしたものをいう場合もあります。

2015/6/27

博多焼き（はかたやき）和食の料理用語集博多焼き（はかたやき）とははさみ焼きと同じような焼き物で、作り方も似ています。博多とは...

2015/6/26

筒抜き（つつぬき）和食の料理用語集筒抜き（つつぬき）とは魚の内臓の取り出し方のひとつで、壷抜き、または鰓抜き（えらぬき）ともいい...

2015/6/25

褄折り串（つまおりぐし）和食の料理用語集褄折り串（つまおりぐし）とは焼き物の串打ち手法のひとつで、三枚におろした魚の身の端を折り...

2015/6/22

若狭焼き（わかさやき）和食の料理用語集若狭焼き（わかさやき）とは酒焼きの一種で、塩をあてた魚や魚の干し物に用いる焼き方です。 ...

2015/6/15

頭胸甲（とうきょうこう）の意味和食の料理用語集頭胸甲とはえびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...

2015/6/6

鰓抜き（えらぬき）和食の料理用語集鰓抜き（えらぬき）とは魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または壺抜きともいい、尾頭つきで...

2015/6/4

生きたハマグリを殻のまま直火で焼いた素朴な料理のことで、磯の香りと味わいを楽しむことができます。■ 「その手は桑名の焼きハマグリ」といわれるように三重県の桑名市周辺の名物として知られており、好みで塩、しょうゆ、かんきつ類のしぼり汁などをかけて食べます。

2015/6/4

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）とは島根県の有名な郷土料理です。スズキを奉書紙とい...

2015/6/3

焼き物「やきもの」とは、材料に直火、または間接的に火を加えて焼く料理の総称です。そして、献立の中でも中心となる重要なもので、茶懐石料理の一汁三菜のひとつです。関連⇒「焼き物の串打ち手法一覧」