
鰓刺し(えらざし)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鰓刺し(えらざし) 和食の料理用語集 鰓刺し(えらざし)とは 塩乾品のひとつで、鰯(いわし)などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
鰓刺し(えらざし) 和食の料理用語集 鰓刺し(えらざし)とは 塩乾品のひとつで、鰯(いわし)などの魚のえらにわら、または竹串を刺し込み...
貝集め(かいあつめ) 和食の料理用語集 料理の献立名の貝集めとは 貝類の盛り合わせのことで、刺身や向付、または焼き物、台の物などの献立...
二身椎茸(ふたみしいたけ)の意味 和食の料理用語集 二身椎茸(ふたみしいたけ)とは 軸を切り落とした椎茸の裏側に魚介類のすり身やひき肉...
西京焼き(さいきょうやき)とは、① 焼き魚のひとつで西京漬け(白みそ漬け)にした魚を焼いた料理をいいます。② うすく切ったさつま芋に塩とごまをつけて、蒸し焼きにしたものをいう場合もあります。
博多焼き(はかたやき) 和食の料理用語集 博多焼き(はかたやき)とは はさみ焼きと同じような焼き物で、作り方も似ています。 博多とは...
筒抜き(つつぬき) 和食の料理用語集 筒抜き(つつぬき)とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、壷抜き、または鰓抜き(えらぬき)ともいい...
褄折り串(つまおりぐし) 和食の料理用語集 褄折り串(つまおりぐし)とは 焼き物の串打ち手法のひとつで、三枚におろした魚の身の端を折り...
若狭焼き(わかさやき) 和食の料理用語集 若狭焼き(わかさやき)とは 酒焼きの一種で、塩をあてた魚や魚の干し物に用いる焼き方です。 ...
頭胸甲(とうきょうこう)の意味 和食の料理用語集 頭胸甲とは えびの頭と呼ばれている頭胸部を覆う甲羅のことで、天ぷらの下処理を行うさい...
鰓抜き(えらぬき) 和食の料理用語集 鰓抜き(えらぬき)とは 魚の内臓の取り出し方のひとつで、筒抜き、または壺抜きともいい、尾頭つきで...
生きたハマグリを殻のまま直火で焼いた素朴な料理のことで、磯の香りと味わいを楽しむことができます。■ 「その手は桑名の焼きハマグリ」といわれるように三重県の桑名市周辺の名物として知られており、好みで塩、しょうゆ、かんきつ類のしぼり汁などをかけて食べます。
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鱸の奉書焼き(すずきのほうしょやき)とは 島根県の有名な郷土料理です。 スズキを奉書紙とい...
焼き物「やきもの」とは、材料に直火、または間接的に火を加えて焼く料理の総称です。そして、献立の中でも中心となる重要なもので、茶懐石料理の一汁三菜のひとつです。関連⇒「焼き物の串打ち手法一覧」