「焼き物レシピ関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

鮎の風干し【たでの葉干しの作り方】中骨は唐揚げや骨せんべいに使えます

2020/2/15

夏の食材【鮎（あゆ）料理】今回は鮎の一夜干しに「たでの葉」をつける焼き物をご紹介したいと思いますので、八寸の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか①最初に、頭を切り落として大名おろしにした鮎の腹骨を包丁ですき取り、うす塩をあてて30分間おいてください。

鱧（はも）の山しょう焼きのかけだれ【調味料割合】

2020/2/10

鱧の焼きだれ割合【各調味料の分量+実山しょう+鱧の骨】酒、みりんを鍋に入れ、アルコール分を飛ばしてから他の調味料を加えてください。

赤玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】

2020/2/9

赤玉みその作り方と割合【１】最初に材料を混ぜ合わせて弱火の湯せんにかけてください。【２】みそが乾かないように時々まぜながら、元のかたさよりも少しやわらかいところまで練ると完成です。■田楽（でんがく）の語源、意味、由来

たけのこの焼き物【山しょう焼きを作るときの調味料割合】

2020/1/21

【たけのこの山しょう焼き】今回は醤油と山しょうの香りをきかせた「たけのこ」の焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や焼き物調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鱧（はも）の焼きだれを作るときの調味料割合【和食の焼き物配合集】

2020/1/16

今回は鱧（はも）用の焼きだれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

鮎（あゆ）の鮮度を長持ちさせる保存方法の基本手順

2020/1/15

【魚介類の保存方法】今回は鮎（あゆ）を長持ちさせる保存方法の基本をご紹介したいと思いますので、夏の献立や焼き物にお役立てください。①最初に鮎の背から腹がすっぽりとかくれる高さの保存容器を用意してください。②

帆立貝のゆうあん焼きを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/12

帆立貝のゆうあん焼き今回は帆立のゆうあん焼きのつけだれをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。一般に、魚の...

焼き物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

2020/1/12

和食の焼き物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段～わ段【関連】■焼き物手法と串の打ち方一覧■焼き物のつけだれ、かけだれ一覧■焼き物レシピ関連記事一覧■焼き物の献立一覧

もろみの意味【醪と諸味】２つのもろみの違いとは？料理の雑学、豆知識、和食の料理用語集

2020/1/4

もろみとは？清酒やしょうゆなどを醸造するさいに、材料を仕込んで混和発酵させた状態のものを「もろみ」と呼び、清酒は「どぶろく」、しょうゆは「醤（ひしお）」ともいいます。これを布袋に入れて圧をかけながらしぼると酒やしょうゆができあがり、酒のもろみをしぼったあとに残ったしぼりかすを酒粕（さけかす）といいます。■一般に和え物やもろきゅうなどに用いられるものは、しょうゆのもろみです。