「焼き物レシピ関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

串の打ち方と名称一覧【和食の焼き物の作り方関連】

2018/6/3

今回は焼き物を作るときの串の打ち方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物手法、串の打ち方と名称一覧■各串打ち方法に移動いたします。

車海老の身を返す飾り細工【千鳥海老の作り方とコツ】

2018/5/22

今回は本サイトの飾り細工から車海老を使った【千鳥】をご紹介したいと思いますので、椀物の具や焼き物等の参考にされてはいかがでしょうか。他の椀物レシピにつきましては【吸い物、汁物の関連一覧】に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切り方法

2018/5/1

【和食の飾り切り】今回は刺身や焼き物のあしらいに役立つスダチの飾り切りをご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。スダチの飾り切り方法

魚の切り身の生臭さが強くなった場合の対処方法

2018/4/24

【魚介類の下処理】今回は焼き物や揚げ物用に切り分けた「魚の身の臭い」が強くなってきたときの対処方法をご紹介したいと思います。料理店で決められた人数分だけを仕込むときは問題ないですが、来店後の注文にそなえて

焼き物の下準備【車海老の化粧塩（くるまえびのけしょうじお）手順】

2018/4/20

焼き物の下準備【車海老の化粧塩】車海老の化粧塩とは、焼き物を作るときに見栄えを良くする目的で行う調理方法のひとつで、殻のこげやすい部分につける塩をいいます。

蒸し鶏、サラダ、焼き物などに使える【ごまだれの作り方手順】

2018/4/20

胡麻垂れ（ごまだれ）今回は蒸し物やサラダにかけたり、白身魚を焼くときに使える【ごまだれの作り方】をご紹介したいと思いますので、つけだれやドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。【ごまだれの割合】

牛肉の八幡巻きの作り方とコツ【巻き方のポイントと理由】

2018/4/10

八幡巻き（やわたまき）【作り方とコツ】今回は煮物や焼き物に使える「牛肉の八幡巻き」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

山椒（さんしょう）の実の下処理手順と保存方法２つ

2018/3/24

【実山椒（みざんしょう）の使い方】今回は、山椒の実の下処理手順と保存方法をご紹介したいと思いますので、煮物調理や焼きだれ作りの参考にされてはいかがでしょうか。

うなぎのかば焼きだれを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2018/3/19

【うなぎのかば焼きだれ】今回は、うなぎの焼きだれをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。和食の焼き物割合集 ...

牛肉用つけ焼きだれの簡単な調味料割合【酒+みりん+濃口醤油】

2018/3/19

今回は八幡巻きや挟み焼きなどに使える【焼きだれ割合】をご紹介したいと思いますので、牛肉料理や焼き物作りの参考にされてはいかがでしょうか。牛肉用つけ焼きだれの調味料割合【関連】調味料割合一覧ページを見る

たち魚とアスパラの八幡巻きを作るときの焼きだれ割合【和食の焼き物配合集】

2018/3/15

今回は、たち魚とアスパラで八幡巻きを作るときの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

さんしょう焼きのたれ割合と作り方【実ざんしょうを加えた焼きだれ】

2018/3/9

焼きだれの調味料割合と作り方今回は山椒焼き（さんしょうやき）に使用する焼きだれの簡単な作り方をご紹介したいと思いますので、料理作...

だし巻き玉子のだしの分量【５かけとは】和食の料理用語集

2018/2/19

５かけの意味和食の料理用語集だし巻き玉子のだしの分量５かけとは玉子液を合わせるときに入れるだし分量の呼び方で、全卵を10とし...

春の焼き物や和え物に使える【ふきのとう味噌の作り方】

2018/2/18

今回は晩冬から市場に出回る蕗の薹（ふきのとう）を使った合わせ味噌をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。春食材の合わせ味噌【ふきのとうの下処理工程】手順①最初に、ふきのとうを細かく刻んで灰から取った上澄み液（灰あく汁）または重曹を少量加えた湯を沸かしてください。

鰰（はたはた）の風干しを作るときに塩味をつける方法と目安時間

2018/2/16

今回は、鰰（はたはた）の風干しを作るときに塩味をつける方法をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の焼き物レシピ【生はたはたの風干し手順】塩味をつける工程【１】最初に、水1000㏄に対して20gの塩を加えて「食塩水」を作ってください。

鮎（あゆ）の鮮度を長持ちさせる保存方法の基本手順

2018/2/15

【魚介類の保存方法】今回は鮎（あゆ）を長持ちさせる保存方法の基本をご紹介したいと思いますので、夏の献立や焼き物にお役立てください。①最初に鮎の背から腹がすっぽりとかくれる高さの保存容器を用意してください。②

鱧の山しょう焼きの作り方とコツ【焼きだれ割合と注意点】

2018/2/10

今回は鱧の山しょう焼きの作り方をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。夏の焼き物献立集【鱧の照り焼きの作り方】■鱧の串打ち工程■串打ちのポイント■焼きだれ割合■焼く工程■焼くときの注意点

乾そう湯葉のもどし方【和食の基本と乾物の下処理方法】

2018/2/7

【乾燥湯葉のもどし方】湯葉に霧吹きで水を均等にふりかけ、ぬらしてかたくしぼった布巾やキッチンペーパーで挟んでふやかしてください。【湯葉料理の語源、由来】○東寺煮○東寺蒸し○東寺焼き○東寺揚げ■とろみをつけて湯葉を煮る簡単レシピ【吉野煮の作り方手順】

くじらの焼き物【みそ漬けの作り方と割合】

2018/1/24

今回は、くじらを使った焼き物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。くじらの味噌漬けの作り方※ くじらは鮮度の良い物を使用してください。くじらの味噌床を作る工程【１】最初に、田舎みそ150gと玉ねぎのすりおろしたもの100gをまぜ合わせてください。

朴葉味噌（ほおばみそ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2018/1/10

朴葉味噌（ほおばみそ）和食の料理用語集朴葉味噌（ほおばみそ）とは岐阜県飛騨地方の名物。刻んだねぎや椎茸、削りがつお、おろ...

さんしょう焼きに使用する焼きだれの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】

2018/1/9

今回は山椒焼き（さんしょうやき）のたれ割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】合わせ調味料に実山椒を加えてひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。山椒焼きに使える食材例○ うす塩をあてた魚介類○ ゆでた筍（たけのこ）○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など