青魚に使えるつけ焼きの作り方と調味料割合

 
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和食の焼き物、つけ焼きレシピ

今回は鯵(あじ)、鰯(いわし)、秋刀魚(さんま)等に使える【つけ焼きの作り方手順】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立前菜の一品などにお役立てください。

つけ焼きの作り方と、つけだれの調味料割合

■ 本記事では、いわしを使用した作り方をご紹介しております。

魚に塩をあてる工程

【1】最初に、骨を取り除いて切り揃えた「いわし」にうす塩をあてて、約30分間なじませてください。

いわしの上身に振り塩をする工程

つけだれを合わせる工程

【2】次に、酒、みりん、濃口醤油を同量で混ぜ合わせ、臭み消しのおろししょうがを加えてください。

合わせ調味料の割合例
煮切り酒 100㏄
煮切りみりん 100㏄
濃口醤油 100㏄
おろししょうが 小さじ1杯

■ 煮切りとは、火にかけてアルコール分を飛ばした状態のものをさします。

魚をつける工程

【3】塩をなじませたいわしを【2】のつけだれに入れ、15分~20分程度ひたしてください。

いわしのつけ焼きの作り方,醤油だれに浸す工程

このあと、いわしを取り出して、つけだれをきってください。

仕上げの工程

【4】最後に、表面をこがさないよう、火加減に気をつけながら焼くと完成です。

いわしのつけ焼き,焼き上がり

【盛りつけ例】

いわしのつけ焼き、法蓮草のしのだ和え

いわしのつけ焼きと法蓮草のしのだ和え

■ 焼く直前に胡麻をまぶしたり、仕上げにたたき木の芽、おろし柚子などを振りかけると、違う楽しみ方ができますので参考にされてはいかがでしょうか。

いわしの利久焼き

いわしの利休焼き,南部焼き

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【詳しい手順と注意点を解説】

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【参考】

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和食の調味料割合と配合一覧

和食の献立集【項目別一覧表】

今回は、つけ焼きの作り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。