青魚に使えるつけ焼きの作り方と調味料割合

和食の焼き物、つけ焼きレシピ

今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【つけ焼きの作り方手順】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。

つけ焼きの作り方と、つけだれの調味料割合

■ 本記事では、いわしを使用した作り方をご紹介しております。

魚に塩をあてる工程

【１】最初に、骨を取り除いて切り揃えた「いわし」にうす塩をあてて、約30分間なじませてください。

つけだれを合わせる工程

【２】次に、酒、みりん、濃口醤油を同量で混ぜ合わせ、臭み消しのおろししょうがを加えてください。

■ 煮切りとは、火にかけてアルコール分を飛ばした状態のものをさします。

魚をつける工程

【３】塩をなじませたいわしを【２】のつけだれに入れ、15分～20分程度ひたしてください。

このあと、いわしを取り出して、つけだれをきってください。

仕上げの工程

【４】最後に、表面をこがさないよう、火加減に気をつけながら焼くと完成です。

【盛りつけ例】

いわしのつけ焼き、法蓮草のしのだ和え

■ 焼く直前に胡麻をまぶしたり、仕上げにたたき木の芽、おろし柚子などを振りかけると、違う楽しみ方ができますので参考にされてはいかがでしょうか。

いわしの利久焼き

≫鰯／いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

【関連】

≫鮎の風干し【一夜干しの作り方】

中骨は唐揚げや骨せんべいにどうぞ

≫さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方

≫ゆうあん焼きの語源、意味、由来

≫鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方

≫みりん干しの作り方と割合

≫焼き物レシピ関連

≫前菜、八寸物の関連

≫焼きだれ、つけだれの割合一覧

【参考】

≫飾り切りと細工料理一覧

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫和食の献立集【項目別一覧表】

今回は、つけ焼きの作り方をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。