【冬の焼き物の献立】鰤（ぶり）の味噌漬け

今回は、ぶりの味噌漬けを作るときの基本手順をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き物の下処理方法

ぶりの味噌漬けの作り方手順

【１】最初に、白みそ、または粒の残った状態の白みそに、煮切り酒を少しずつ加えながら、扱いやすいかたさまでのばしてください。

■ 甘味を加える場合は煮切りみりんも入れてください。

※ 味噌に酒、みりん等の水分を一度にたくさん入れると混ぜにくく、のばしづらいですから少量ずつ加えてください。

【味噌に対しての酒の目安分量】

 

【２】次に、ステンレス製、またはプラスチック製のバットに【１】の白味噌をうすくのばして、味噌がかくれるようにガーゼをかぶせてください。

 

【３】そして、骨を取りのぞき、うすく塩を振ったぶりの切り身をのせて、さらにガーゼをかぶせてください。

■ ぶりは振り塩をして約30分間おいたものを味噌にのせてください。

 

【４】このあと、ぶりにかぶせたガーゼの上に味噌をもう一度のせてください。

そして、ぶりを包むようにまんべんなくのばし広げて、サンドイッチ状に挟むと仕込みが完了です。

味噌≫ガーゼ≫ぶり≫ガーゼ≫味噌

■ この状態で２～３日ていど味噌をしみこませてください。

【味噌に２日間つけたぶりの切り身】

このあと、ぶりの切り身を味噌から取り出してこがさないように焼いてください。

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今回は、ぶりの味噌漬けをご紹介いたしました。

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